Zuckersirup-Verhältnisse meistern
Eine Flasche Sirup sorgt für gleichmäßige Süße in jedem Glas. Er vermeidet die Körnigkeit von ungelösten Zuckerkristallen und löst sich sofort in kalten Flüssigkeiten auf, in denen sich Zucker sonst nicht lösen würde.
Nutze Hitze, um die Bindung aufzubauen
Klarer Sirup hängt von der vollständigen Auflösung ab. Lassen Sie die Mischung nicht sprudelnd kochen, da dies Wasser verdunsten lässt und die Konzentration verändert.
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Löffel
- sauberes Glas mit Deckel
What goes in.
- 200 gweißer Kristallzucker
- 200 mlgefiltertes Wasser (für Standard-Sirup)
- 400 gweißer Kristallzucker (für reichen Sirup)
Auflösen, bis es unsichtbar ist
Hören Sie auf zu erhitzen, sobald die Flüssigkeit ihre trübe Erscheinung verliert. Wenn Sie sie zu lange kochen, machen Sie aus dem Sirup eine dickere, dunklere Süßspeisenbasis.
The method.
Zutaten vermischen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen.
Rühren
Mit einem Schneebesen den Zucker bewegen. Halten Sie die Bewegung sanft, um zu vermeiden, dass Zucker an die Seiten des Topfes spritzt, was eine vorzeitige Kristallisation verursachen kann.
Auf Klarheit achten
Sobald die Flüssigkeit von opak zu kristallklar wechselt, den Topf sofort von der Hitze nehmen.
Abkühlen und lagern
Den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er in einem Glas verschlossen wird. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Demerara-Sirup
Ersetzen Sie den weißen Zucker durch Demerara- oder Turbinadozucker für ein tieferes, nach Melasse schmeckendes Profil.
Infusionierter Sirup
Geben Sie einen Rosmarinzweig, eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder Zitrusschalen in den Topf, während der Sirup abkühlt, um Öle zu extrahieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer gefiltertes Wasser, um den Sirup klar und länger haltbar zu machen.
Beschriften Sie Ihr Glas mit dem Datum; ein 1:1-Sirup hält normalerweise drei Wochen, während ein 2:1-Sirup bis zu zwei Monate im Kühlschrank haltbar ist.
Wenn Sie Kristalle am Glasrand sehen, wischen Sie sie weg; sie wirken als Keim, der den restlichen Zucker zum Aushärten anregt.
The ones that keep coming up.
Warum reichhaltigen Sirup statt Standard verwenden?
Reicher Sirup ist weniger anfällig für Bakterienwachstum, da die hohe Zuckerkonzentration Mikroben hemmt. Er sorgt auch für ein besseres Mundgefühl in Cocktails.
Kann ich das ohne Hitze herstellen?
Ja, für 1:1-Verhältnisse schütteln Sie gleiche Teile Zucker und Wasser für mehrere Minuten in einem verschlossenen Glas. Es dauert länger, bis sich alles auflöst, vermeidet aber hitzebedingte Karamellisierung.
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