Einfache Sirupe aromatisieren
Einfacher Sirup ist ein Verhältnis von einem zu eins aus Kristallzucker und Wasser, das köchelnd zubereitet wird, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Aromatisieren gibst du einfach Kräuter, Gewürze oder Zitrusschalen in die heiße Flüssigkeit und lässt sie ziehen, bis der Geschmack deinen Vorstellungen entspricht.
Gleichgewicht ist die einzige Regel.
Halte die Hitze niedrig, damit der Zucker nicht karamellisiert, denn das verändert das Profil von hell und neutral zu tief und geröstet. Beginne mit frischen, festen Zutaten und siebe sie vollständig ab, um Gärung zu vermeiden.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- feines Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 250 mlKristallzucker
- 250 mlWasser
- 2-3 Zweigefrische Kräuter (Minze, Basilikum oder Rosmarin)
- 2 StreifenZitruszestenschale (Zitrone, Limette oder Orange)
Kontrolliere die Infusion
Zarte Kräuter brauchen nur 15 Minuten, um ihr Aroma abzugeben, bevor sie grasig werden. Gewürze und Zitrusschalen können stunden- oder sogar tagelang ziehen, um ein intensiveres Ergebnis zu erzielen.
The method.
Kombinieren
Gib Zucker und Wasser in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze.
Auflösen
Rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist und keine Körner mehr am Boden des Topfes sind.
Aromatisieren
Sofort vom Herd nehmen. Gib deine Aromaten hinzu, decke den Topf ab und lasse ihn mindestens 15 Minuten ziehen.
Abseihen
Gieße die Mischung durch das Sieb in deinen Glasbehälter. Wirf die verbrauchten Kräuter oder Schalen weg.
Lagern
Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Zimtstiel oder einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner während des Erhitzens hinzu, für eine beißende, warme Note.
Blumig
Lass getrockneten Lavendel oder Hibiskusblüten genau 10 Minuten ziehen, um einen seifigen oder übermäßig bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Sparschäler für Zitrusschalen, um die bittere weiße Haut zu vermeiden.
Wenn du holzige Kräuter wie Rosmarin verwendest, zerdrücke sie leicht mit der Seite eines Messers, um die Öle freizusetzen, bevor du sie hinzufügst.
Wenn dein Sirup trüb wird, hast du die Aromaten wahrscheinlich zu lange drin gelassen; verwende ihn schnell.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er fügt eine Melassenote hinzu, die zarte Kräuter wie Minze überdecken würde. Braunen Zucker hebst du dir für Gewürze wie Ingwer oder Zimt auf.
Warum ist mein Sirup kristallisiert?
Du hast ihn entweder zu lange gekocht oder zu viel Zucker hinzugefügt. Halte die Hitze niedrig und bleibe beim 1:1-Verhältnis.
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