Gusseisen meistern
Eine Gusseisenpfanne ist eine thermische Batterie; sie speichert Wärme länger und gleichmäßiger als jede andere Pfanne in Ihrem Schrank. Sobald Sie aufhören, sie wie ein empfindliches Stück Glas zu behandeln, und sie als Werkzeug betrachten, wird sie zum zuverlässigsten Partner in Ihrer Küche.
Hitze ist Ihre wichtigste Zutat
Gusseisen heizt sich langsam auf, bleibt aber heiß. Passen Sie Ihre Herdplatte also lange an, bevor Sie das Essen hineingeben. Geduld beim Vorheizen verhindert Anhaften.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Kettenhemd-Schrubber oder Bürste mit steifen Borsten
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkerne oder Raps)
- Baumwolltuch oder Papiertuch
Grundlagen aufbauen
Um eine Antihaftschicht aufzubauen, tragen Sie das Öl so dünn auf, dass die Pfanne trocken aussieht, und erhitzen Sie sie dann, bis sie gerade anfängt zu rauchen. Dies verbindet das Öl mit dem Eisen und bildet eine glatte, rutschige Barriere.
The method.
Gezielt vorheizen
Stellen Sie Ihre Kochplatte auf mittelniedrige Stufe. Lassen Sie die Pfanne fünf bis sieben Minuten stehen. Geben Sie einen Wassertropfen in die Mitte; wenn er tanzt und sofort verdampft, ist das Eisen bereit für Fett.
Das Anbraten
Legen Sie Ihr Protein oder Gemüse in die Pfanne. Wenn das Essen an der Oberfläche klebt, zwingen Sie es nicht. Warten Sie noch eine Minute; das Fleisch löst sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.
Im warmen Zustand reinigen
Schrubben Sie die Pfanne unter heißem fließendem Wasser, während sie noch warm ist. Verwenden Sie keine Seife, es sei denn, Sie haben etwas außergewöhnlich Geruchsintensives gekocht, und lassen Sie sie niemals im Spülbecken einweichen.
Knochentrocken lagern
Stellen Sie die geschrubbte Pfanne für eine Minute zurück auf die Platte bei schwacher Hitze, um jede Spur von Feuchtigkeit zu verdampfen. Reiben Sie einen halben Teelöffel Öl über die Innenfläche, bevor Sie sie ins Regal stellen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne Rost entwickelt, schrubben Sie sie mit Stahlwolle, bis das graue Eisen freiliegt, und beginnen Sie Ihren Einbrennvorgang von neuem.
Vermeiden Sie das Kochen von stark säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomatensoße für lange Zeit, bis Ihre Pfanne eine tiefe, schwarze, glasartige Patina hat.
Verwenden Sie einen Metallspatel; er wirkt wie ein konstanter, mikroskopischer Schaber, der die Einbrennung bei jedem Kochvorgang ausgleicht.
The ones that keep coming up.
Darf ich wirklich keine Seife verwenden?
Moderne milde Seifen sind in Ordnung, wenn Sie hartnäckige Rückstände haben, aber vermeiden Sie sie, wenn möglich, um die Ölschicht intakt zu halten.
Warum ist meine Pfanne nach dem Ölen klebrig?
Sie haben zu viel Öl verwendet. Wischen Sie es mit einem frischen Tuch aus, bis es matt aussieht; das Ziel ist ein mikroskopisch dünner Film, keine sichtbare Lache.