Herzhafte Wintergemüse-Suppe selbst gemacht
Wintersuppe ist kein starres Rezept, sondern eine Methode der Extraktion. Indem Sie die natürlichen Zucker aus dem Wurzelgemüse durch langsames Anschwitzen herausholen, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, schaffen Sie eine Basis, die keine schweren Bindemittel benötigt.
Einheitlichkeit ist Ihr Hauptziel.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke, damit es gleichzeitig gar wird. Achten Sie auf Stücke, die nicht größer als ein Daumen sind, damit sie durchgaren, ohne matschig zu werden.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 3 ELOlivenöl oder Butter
- 2 großeLauchstangen, nur der weiße und hellgrüne Teil, geputzt und in Ringe geschnitten
- 3Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 1Knollensellerie oder Kohlrübe, geschält und gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 6 TassenWasser oder neutrale Gemüsebrühe
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 2 TassenGrünkohl oder Mangold, Stiele entfernt und Blätter zerteilt
Geringe Hitze ist das Geheimnis für Süße.
Braten Sie Ihre Aromaten und das Wurzelgemüse in Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis die Ränder weich werden und sie glasig erscheinen. Das setzt die Zucker frei und bildet eine Geschmacksbasis, noch bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
The method.
Aromaten anschwitzen
Das Fett in Ihrem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und eine Prise Salz hinzufügen. Garen, bis er weich wird und den rohen Biss verliert, etwa 8 Minuten.
Basis entwickeln
Karotten, Pastinaken und Sellerie hinzufügen. Gut im Fett verteilen. Etwa 10 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse an den Rändern leicht Farbe annimmt.
Knoblauch anrösten
Den angedrückten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen. Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
Köcheln lassen
Flüssigkeit angießen und die Thymianzweige hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Teilweise abgedeckt für 45 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
Die Thymianzweige entfernen. Grünkohl oder Mangold unterrühren und 3 Minuten kochen lassen, bis er zusammenfällt, aber noch knackig und leuchtend grün ist. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Other turns to take.
Getreide-Zugabe
Fügen Sie eine halbe Tasse abgespülten Dinkel oder Gerste gleichzeitig mit der Flüssigkeit hinzu, für eine herzhaftere Textur.
Cremiger Abschluss
Kurz vor dem Servieren einen halben Becher Sahne oder einen Klecks Misopaste unterrühren für zusätzliche Reichhaltigkeit.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie immer die zähen grünen Teile Ihres Lauchs für spätere Brühen auf; reinigen Sie sie gut, um eingeschlossenen Sand zu entfernen.
Wenn die Suppe an Tiefe fehlt, geben Sie ganz am Ende einen Schuss Apfelessig hinzu, um die Aromen zu schärfen.
Das Gemüse gart in der Restwärme des Topfes weiter; servieren Sie die Suppe sofort, sobald das Blattgemüse zusammengefallen ist, damit die Farben leuchtend bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?
Tiefkühlgemüse ist oft blanchiert, was bedeutet, dass es viel schneller zerfällt. Geben Sie es in den letzten 10 Minuten des Köchelns hinzu, anstatt mit dem rohen Wurzelgemüse.
Woran erkenne ich, wann das Wurzelgemüse gar ist?
Das Gemüse sollte beim Einstechen mit einem Schälmesser keinen Widerstand bieten, aber es sollte beim Anheben mit einem Löffel noch seine Form behalten.
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