Ganzes Brathähnchen
Ein gut gebratenes Hähnchen hängt von der Temperaturregelung und einer trockenen Oberfläche ab. Ist die Haut feucht, dünstet sie, anstatt knusprig zu werden; ist die Hitze zu niedrig, wird das Brustfleisch mehlig, bevor die Haut bräunt.
Trockene Haut ist das Geheimnis für ein knuspriges Ergebnis.
Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Tupfen Sie die Außenseite mit Küchenpapier vollständig trocken.
- Stabile Backblech mit Rand
- Kuchengitter
- Küchengarn
- Sofort-Einstichthermometer
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Hähnchen, Innereien entfernt
- 2 ELungesalzene Butter, weich
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Zweigefrischer Thymian
- 1Knoblauchknolle, quer halbiert
Binden für gleichmäßiges Garen
Wenn Sie die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, bleibt das Hähnchen kompakt. Das verhindert, dass Flügel und Keulen verbrennen, bevor das Brustfleisch gar ist.
The method.
Ofen und Blech vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Legen Sie das Kuchengitter in das Backblech, damit die heiße Luft unter dem Hähnchen zirkulieren kann.
Das Hähnchen würzen
Reiben Sie die weiche Butter über die Haut. Bestreuen Sie Brust, Keulen und Flügel großzügig mit Salz und Pfeffer. Legen Sie Thymian und Knoblauch in die Garhöhle.
Binden und positionieren
Binden Sie die Keulen mit dem Garn zusammen. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper, damit sie nicht verbrennen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gitter.
Braten
Stellen Sie es in den Ofen. Braten Sie es, bis die dickste Stelle des Schenkels 74°C auf dem Einstichthermometer anzeigt, normalerweise 60 bis 75 Minuten.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es 20 Minuten ungestört ruhen, bevor Sie es tranchieren. So können sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
Other turns to take.
Zitrone-Kräuter
Geben Sie eine halbierte Zitrone zusammen mit dem Knoblauch in die Garhöhle für eine helle, aromatische Note.
Gewürzt
Geben Sie 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel zur Butter, bevor Sie sie verreiben, für eine tiefere Farbe und ein erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Waschen Sie das Hähnchen niemals; spritzendes Wasser verbreitet Bakterien und verhindert, dass die Haut knusprig wird.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, bevor die Kerntemperatur erreicht ist, decken Sie die Brust locker mit einem Stück Alufolie ab.
Bewahren Sie das Gerüst und die Knochen für die Zubereitung von Brühe auf; kochen Sie sie zwei Stunden lang mit Wasser und Gemüseresten.
The ones that keep coming up.
Muss ich das Hähnchen begießen?
Nein. Das Begießen erfordert das Öffnen der Ofentür, was die Temperatur senkt und Feuchtigkeit auf die Haut bringt, wodurch sie matschig wird.
Warum wird mein Brustfleisch immer trocken?
Die Brust gart schneller als die Keulen. Ein Einstichthermometer ist die einzige Möglichkeit, das Hähnchen genau im richtigen Moment bei 74°C herauszunehmen.
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