Die Gemüse-Dreifaltigkeit meistern
Diese Kombination ist der Ausgangspunkt für unzählige Mahlzeiten. Sie fungiert als Plattform und sorgt für Körper und Tiefe, die mit einzelnen Zutaten allein nicht erreicht werden können.
Gleichmäßigkeit sorgt für gleichmäßiges Garen
Ziel sind Stücke von etwa der Größe einer Erbse. Sind die Stücke zu groß, bleiben sie knackig; sind sie zu klein, verschwinden sie in der Sauce.
- Kochmesser
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
What goes in.
- 2mittelgroße gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2grüne Paprika, fein gewürfelt
- 3 ELneutrales Öl oder ungesalzene Butter
Sanft und langsam für Süße
Die Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Zwiebeln ihre scharfe weiße Opazität verlieren und glasig werden. Du möchtest, dass die Feuchtigkeit austritt, nicht, dass die Ränder bräunen.
The method.
Mise en place vorbereiten
Schneiden Sie Ihre Zwiebeln, Sellerie und Paprika in gleichmäßige, etwa 0,5 cm große Würfel. Bewahren Sie sie nach dem Schneiden getrennt oder in einer großen Schüssel auf.
Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Geben Sie das Öl oder die Butter hinein und warten Sie, bis es schimmert oder schäumt.
Aromaten hinzufügen
Geben Sie alle drei Gemüsesorten gleichzeitig in die Pfanne. Rühren Sie um, um sie gründlich im Fett zu wenden.
Hitze anpassen
Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. 10 bis 15 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis der Sellerie weich wird und die Zwiebeln weich und bernsteinfarben werden.
Other turns to take.
Die würzige Basis
Fügen Sie in den letzten drei Kochminuten eine gehackte Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
Der Knoblauch-Zusatz
Geben Sie drei gehackte Knoblauchzehen in der letzten Minute des Kochvorgangs hinzu, um Anbrennen zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und zu verhindern, dass die Zwiebeln an einer Stelle verbrennen.
Wenn die Pfanne beim Anschwitzen trocken aussieht, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu; dies dämpft das Gemüse und beschleunigt den Erweichungsprozess.
Bewahren Sie die Abschnitte von Sellerie und Paprika in einem Gefrierbeutel auf, um sie Ihrem nächsten hausgemachten Fond hinzuzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen rote Zwiebeln verwenden?
Rote Zwiebeln haben einen höheren Zuckergehalt und mehr Farbe. Sie verändern das Aussehen Ihrer Basis und bringen eine andere, leicht süßlichere Note mit sich, aber sie funktionieren zur Not.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Mischung sollte weich, zusammengefallen und deutlich duftend aussehen. Das Volumen sollte um mindestens ein Drittel reduziert sein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe