Gemüsebrühe selbstgemacht
Zwiebelschalen und Karottenenden wegzuwerfen, ist eine Verschwendung von Tiefe. Wenn du einen Beutel mit Gemüseresten im Gefrierschrank aufbewahrst, hast du die Grundlage für eine echte Mahlzeit, die jederzeit zum Köcheln bereit ist, wenn du sie brauchst.
Achte auf deine Bitterstoffbalance.
Vermeide Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl oder Kohl, da sie die Brühe nach langem Köcheln scharf und metallisch schmecken lassen. Halte dich an die klassischen aromatischen Wurzel- und Zwiebelfamilien.
- Großer Kochtopf
- Feines Sieb
- Tiefe Schüssel zum Abseihen
What goes in.
- 1 kgGemischte Gemüsereste (Zwiebelschalen, Karottenenden, Selleriegrün, Pilzstiele, Lauchgrün)
- 2Gelbe Zwiebeln, geviertelt
- 3Karotten, geschrubbt und gehackt
- 2Selleriestangen, mit Blättern
- 5Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TLGanze schwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 3 LKaltes Wasser
Sanftes Köcheln
Halte die Hitze so gering, dass nur gelegentlich Blasen an die Oberfläche aufsteigen. Ein sprudelndes Kochen emulgiert die Gemüseöle und Stärken, wodurch die Brühe trüb und schlammig wird.
The method.
Aromaten vorbereiten
Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Wenn du Zwiebelschalen verwendest, stelle sicher, dass sie sauber sind; sie verleihen der fertigen Flüssigkeit die tief bernsteinfarbene Färbung.
Zutaten vermischen
Gib das gesamte Gemüse, die Aromaten und die Pfefferkörner in den Topf und bedecke alles mit dem kalten Wasser. Der Start mit kaltem Wasser ist entscheidend, um beim Erwärmen die maximale Geschmacksentfaltung zu erzielen.
Das Köcheln
Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum sehr sanften Köcheln. Sobald es blubbert, stelle die Hitze auf niedrig und decke den Topf teilweise ab. Lasse es 60 bis 75 Minuten köcheln.
Abseihen
Stelle ein feines Sieb über eine große Schüssel. Gieße den Inhalt vorsichtig durch das Sieb. Drücke das Gemüse leicht an, um die restliche Flüssigkeit zu extrahieren, und entsorge dann die ausgekochten Feststoffe.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Das Gemüse mit Öl vermischen und bei 200°C rösten, bis es dunkelbraun ist, bevor es köchelt, für ein tieferes, karamelliges Geschmacksprofil.
Pilz-lastig
Eine großzügige Menge getrockneter Shiitake-Pilze oder frischer Champignonstiele hinzufügen, um der Brühe einen schweren, umami-reichen Körper zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre eine Liter-Gefrierbeutel in deinem Gefrierschrank auf und füge im Laufe der Woche saubere Gemüsereste hinzu.
Gib beim Köcheln kein Salz hinzu; halte sie neutral, damit du die Würze des Gerichts, für das du sie schließlich verwendest, kontrollieren kannst.
Wenn du viel Petersilie hast, füge ganz am Ende des Köchelns eine Handvoll Stiele hinzu, um einen Hauch von Frische zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Warum ist meine Brühe trüb?
Du hast wahrscheinlich das Wasser zu stark kochen lassen, was die Stärke im Gemüse zersetzt. Versuche es beim nächsten Mal mit einem sanften, langsamen Blubbern.
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