Grundlagen der Gemüsevorbereitung
Die richtige Vorbereitung von Gemüse hängt von der Schärfe des Messers, einheitlicher Größe und der richtigen Reihenfolge ab. Indem Sie Ihren Arbeitsplatz organisieren, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass dichtes Wurzelgemüse und zarte Blattgemüse im richtigen Moment in die Pfanne kommen, um gleichmäßig zu garen.
Wer das Brett kontrolliert, kontrolliert das Essen.
Räumen Sie Ihre Arbeitsfläche frei und schärfen Sie Ihr Messer. Eine stumpfe Klinge ist gefährlicher und verwandelt festes Gemüse in zerdrückte, ungleichmäßige Stücke.
- 8-Zoll-Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Teigschaber
- Große Vorbereitungsschüssel
What goes in.
- Nach BedarfSaisongemüse (Karotten, Kartoffeln, Pastinaken)
- Nach BedarfZwiebelgewächse (Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten)
- Nach BedarfBlattgemüse oder Kreuzblütlerstiele
Eine ebene Fläche schaffen
Schneiden Sie immer ein dünnes Stück von der runden Seite eines Gemüses ab, um eine flache Basis zu schaffen, bevor Sie würfeln. Das verhindert, dass die Zutat unter der Klinge wegrollt, während Sie arbeiten.
The method.
Bereich freiräumen
Reinigen Sie das Brett und legen Sie ein feuchtes Papiertuch darunter, damit es nicht verrutscht.
Größe standardisieren
Streben Sie gleichmäßige Stücke an. Ein 1/2-Zoll-Würfel Karotte gart im gleichen Tempo wie ein 1/2-Zoll-Würfel Kartoffel, sodass der Inhalt Ihrer Pfanne konsistent bleibt.
Abschnitte verwalten
Benutzen Sie einen Teigschaber, um vorbereitetes Gemüse in Schüsseln zu geben und das Brett zu reinigen, während Sie von einem Gemüse zum nächsten wechseln.
Schneiden in Reihenfolge
Schneiden Sie zuerst Ihr festestes Gemüse. Lassen Sie schnell welkende Zutaten wie Kräuter oder Spinat für den allerletzten Moment übrig, damit sie knackig bleiben.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Fingerspitzen nach innen zur Handfläche eingezogen, um Ihre Knöchel als Führung für die Klinge zu verwenden.
Trocknen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser führt zum Dämpfen statt zum scharfen Anbraten in der Pfanne.
Wenn Ihre Zwiebeln Tränen verursachen, kühlen Sie sie vor dem Schneiden 20 Minuten im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Warum ist Einheitlichkeit wichtig?
Die Größe bestimmt die Wärmeaufnahme. Wenn Ihre Stücke ungleichmäßig sind, werden die kleineren zu Brei, bevor die größeren zart sind.
Wie halte ich mein Schneidebrett sauber?
Gruppieren Sie Ihre vorbereiteten Zutaten in Schüsseln oder Haufen. Lassen Sie niemals ein Durcheinander auf dem Brett, das Sie zwingt, um herumliegenden Schmutz herum zu navigieren.
How real cooks make it.
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