Klare Gemüsebrühe aus Resten
Wirf deine Gemüsereste nicht weg. Wenn du die Teile des Gemüses sammelst, die du normalerweise wegwirfst, erhältst du eine tiefere, komplexere Brühe als jede gekaufte.
Halte den Gefrierbeutel bereit
Bewahre saubere Reste wie Zwiebelschalen, Petersilienstiele und Karottenschalen während der Woche auf; vermeide Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, die die Brühe beim zu langen Kochen bitter machen.
- großer Topf
- feines Sieb
- große Schüssel
What goes in.
- 1,8 kgverschiedene Gemüsereste (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Pilze, Kräuter)
- 2,8 lkaltes Wasser
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Nur sanft köcheln lassen
Lass die Brühe niemals stark kochen. Ein sanftes, langsames Blubbern hält die Flüssigkeit klar und verhindert, dass das Gemüse zu einem matschigen Brei zerfällt.
The method.
Zutaten vermengen
Gib deine gesammelten Reste in den Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
Erhitzen
Stelle die Herdplatte auf mittlere bis hohe Stufe. Achte auf die ersten Bewegungen im Wasser und reduziere dann sofort die Hitze auf niedrig.
Köcheln lassen
Lass den Topf eine Stunde lang unbedeckt stehen. Schöpfe mit einem Löffel jeglichen Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.
Abseihen
Stelle das feine Sieb über eine große Schüssel und gieße die Flüssigkeit hindurch. Drücke die Feststoffe mit einem Holzlöffel leicht an, um die restliche Flüssigkeit herauszudrücken, bevor du die Reste entsorgst.
Other turns to take.
Geröstete Basis
Die Reste mit Öl vermengen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) goldbraun rösten, bevor du Wasser hinzufügst, für einen tieferen, nussigeren Geschmack.
Umami-Bombe
Gib ein Stück Kombu oder ein paar getrocknete Shiitake-Pilze hinzu, um der Brühe mehr Körper und Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Friere die Brühe in Eiswürfelformen ein, um sie beim Anbraten oder Ablöschen einer Pfanne einfach dosieren zu können.
Vermeide stärkehaltige Reste wie Kartoffelschalen, die die fertige Flüssigkeit trüben können.
Würze die Brühe nicht; salze stattdessen dein fertiges Gericht, um die endgültige Geschmacksbalance zu kontrollieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist die Brühe im Kühlschrank haltbar?
Die Brühe hält sich bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder kann bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Dürfen Zwiebelschalen mit hinein?
Ja, die Schalen von gelben Zwiebeln verleihen deiner Brühe eine satte goldene Farbe. Achte nur darauf, dass sie sauber sind.
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