Herzhafte Gerstensuppe mit Gemüse
Diese Suppe erfordert Geduld: Das trockene Gerstenkorn wird vor dem Köcheln angeröstet, damit es einen festen, bissfesten Charakter behält und nicht matschig wird. Indem wir eine Basis aus karamellisiertem Wurzelgemüse aufbauen und das Grünzeug erst im letzten Moment hinzufügen, bewahren wir sowohl die Struktur der Zutaten als auch eine klare, geschichtete Brühe.
Das Geheimnis liegt im Gersten-Toast.
Überspringen Sie auf keinen Fall das Anrösten der Körner im Fett, bevor Sie Ihre Flüssigkeit hinzufügen. Das verhindert, dass die Gerste die Suppe zu einer Paste eindickt und verleiht ihr eine nussige Note, die das Gemüse ausbalanciert.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Großes Schneidebrett
What goes in.
- 250 mlPerlgerste
- 3 ELOlivenöl
- 2gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 3Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 StangenSellerie, dünn geschnitten
- 225 gChampignons, geviertelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1,5 LiterGemüsebrühe
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 500 mlGrünkohl, entstielt und gehackt
- nach Geschmackgrobes Salz und schwarzer Pfeffer
Entwicklung der Mirepoix-Basis
Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten an den Rändern leicht weich werden; diese Basis liefert die Hauptsüße der Brühe.
The method.
Gerste anrösten
1 Esslöffel Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die trockene Gerste hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten, bis sie nussig duftet. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüsebasis aufbauen
Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pilze unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und die Zwiebeln zu bräunen beginnen.
Aromaten aufblühen lassen
Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Thymian hinzufügen. 60 Sekunden unter Rühren duften lassen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Köcheln lassen
Die angeröstete Gerste zurück in den Topf geben. Die Brühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Gerste zart, aber noch bissfest ist.
Mit Grünzeug abschließen
Den Grünkohl unterheben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Other turns to take.
Zusätzliches Wurzelgemüse
Pastinaken oder Süßkartoffeln mit Öl vermengen und separat rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dann am Ende für zusätzliche Textur unterrühren.
Säuerliche Note
Einen Esslöffel Apfelessig oder einen Spritzer frischen Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Aromen zu schärfen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, vor dem Erwärmen einen Schuss heißes Wasser oder zusätzliche Brühe hinzufügen.
Verwenden Sie einen schweren Topf, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten; dünne Töpfe lassen die Gerste am Boden haften und anbrennen.
Den Grünkohl nicht überkochen; leuchtend grüne Blätter sind besser als olivfarbene, matschige.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Perlgerste auch Vollkorn-Gerste verwenden?
Das geht, erfordert aber eine längere Kochzeit, meist näher an 60 oder 70 Minuten. Behalten Sie Ihren Flüssigkeitsstand im Auge, da er mehr Brühe aufsaugt.
Woran erkenne ich, ob die Gerste gar ist?
Das Korn sollte in der Mitte zart sein, aber beim Hineinbeißen einen deutlichen Biss behalten.
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