Fleischthermometer: Auswahl und Anwendung
Sich auf Timer oder das Aussehen des austretenden Saftes zu verlassen, führt zu inkonsistenten Ergebnissen. Ein Thermometer ist das einzige Werkzeug, das die Lücke zwischen roh und übergart überbrückt.
Digital ist immer besser als analog
Vermeiden Sie analoge Uhrenthermometer; sie reagieren langsam und verstellen sich häufig. Investieren Sie in eine Sonde mit dünner Spitze, um die Beschaffenheit des Garguts nicht zu beeinträchtigen.
- digitales Einstichthermometer
- Kalibrierglas (Eis und Wasser)
Der Eiswasser-Test
Füllen Sie ein Glas mit zerstoßenem Eis und füllen Sie es mit Wasser auf. Stecken Sie die Sonde Ihres Thermometers hinein; es sollte genau 0 °C (32 °F) anzeigen. Wenn es um mehr als zwei Grad abweicht, prüfen Sie im Handbuch des Herstellers die Kalibrierungsschritte oder ersetzen Sie es.
The method.
Positionierung
Stecken Sie die Sonde von der Seite in das Fleisch, bis sich die Spitze im geometrischen Zentrum des dicksten Teils befindet.
Vermeidung von Hindernissen
Halten Sie die Sondenspitze von Knochen, Fettpölstern oder Grillrosten fern, da diese Wärme anders leiten als Muskelgewebe und falsche Messwerte liefern.
Stabilisierung
Halten Sie die Sonde drei bis fünf Sekunden lang ruhig. Die Anzeige muss aufhören zu steigen, um als genau zu gelten.
Mitdenken der Nachtemperatur
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen oder vom Grill, wenn die Temperatur leicht unter Ihrem Ziel liegt, da die Restwärme den Prozess während der Ruhezeit abschließt.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie die Sonde sofort nach Gebrauch mit heißem Seifenwasser und einem Desinfektionstuch, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Lagern Sie das Thermometer in einer Schublade statt an der Außenseite eines heißen Grills, um die Elektronik zu schützen.
Bei dünnen Fleischstücken wie Hähnchenbrust oder Fischfilets stecken Sie die Sonde von der Seite horizontal hinein, um die Mitte korrekt zu erfassen.
The ones that keep coming up.
Kann man das Thermometer beim Garen im Fleisch lassen?
Nur, wenn Sie eine ofenfeste Sonde verwenden, die für diesen Zweck ausgelegt ist. Standard-Einstichthermometer schmelzen, wenn sie in einem heißen Ofen gelassen werden.
Warum zeigt mein Thermometer an verschiedenen Stellen unterschiedliche Temperaturen an?
Fleisch gart nicht perfekt gleichmäßig. Verlassen Sie sich immer auf die niedrigste Messung im dicksten Teil des Garguts, um die Sicherheit zu gewährleisten.
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