Salz meistern in Ihrer Küche
Der Unterschied zwischen einem flachen Gericht und einem lebendigen liegt selten in der Anzahl der Zutaten, sondern darin, wie sie mit Salz interagieren. Wenn Sie lernen, während des gesamten Kochvorgangs statt am Ende zu würzen, verwandeln sich Ihre Ergebnisse.
Kennen Sie die Kristallgröße
Verschiedene Marken und Arten von Salz haben unterschiedliche Dichten, was bedeutet, dass ein Esslöffel des einen nicht dasselbe ist wie ein Esslöffel des anderen. Bleiben Sie bei einer Marke von koscherem Salz für all Ihre Kochvorhaben, damit Sie lernen können, wie viel Sie von Hand greifen müssen.
- kleine Salzlake oder offene Schale
- Ihre eigenen Finger
What goes in.
- nach BedarfKoscheres Salz (Diamantkristall oder Morton)
- nach BedarfFlockiges Meersalz (zum Abrunden)
Schichten des Geschmacks
Salz in jeder Phase des Kochens hinzufügen, nicht nur am Ende. Das Würzen der Zwiebeln, wenn sie in die Pfanne kommen, entzieht Feuchtigkeit, während das Würzen des Fleisches vor dem Anbraten die Basis für das fertige Gericht bildet.
The method.
Salzen Sie Ihr Kochwasser
Warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie Salz für Nudeln oder Gemüse hinzufügen. Es sollte merklich salzig schmecken, wie das Meer, damit die Zutaten beim Kochen das Gewürz aufnehmen.
Fleisch im Voraus würzen
Steaks oder Braten mindestens 45 Minuten vor dem Kochen mit koscherem Salz bestreuen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und wird dann wieder absorbiert, wodurch das Fleisch tief im Inneren gewürzt wird.
Abschmecken und anpassen
Schmecken Sie Ihr Gericht immer ab, bevor Sie es servieren. Wenn es flach oder gedämpft schmeckt, benötigt es normalerweise eine winzige Prise Salz. Hinzufügen, umrühren, erneut abschmecken.
Abschlusssalz anwenden
Streuen Sie sofort vor dem Servieren große, flockige Kristalle über fertige Proteine, geröstetes Gemüse oder Salate. Dies sorgt für einen Crunch und einen scharfen, lokalisierten Salzgeschmack.
Other turns to take.
Trockenpökeln
Ein großes Stück Fleisch mit koscherem Salz bedecken und es 24 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, um die Haut knusprig zu machen und Feuchtigkeit zu speichern.
When it doesn't go to plan.
Würzen Sie mit den Fingern. Das gibt Ihnen Kontrolle über die Verteilung, die ein Streuer einfach nicht bieten kann.
Salzen Sie die Pfanne, nicht nur das Essen. Beim Anbraten hilft ein leichtes Salzen in der Pfanne, Anhaften zu verhindern und eine Kruste zu bilden.
Halten Sie Salz vom Dampf des Herdes fern, sonst verklumpen die Kristalle und verderben Ihre Prise-und-Streuer-Technik.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich zu viel Salz hinzugefügt habe?
Es ist schwierig, Salz zu entfernen, aber Sie können einen übergarteten Eintopf ausgleichen, indem Sie mehr Basisflüssigkeit hinzufügen oder eine Säure wie Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um den Gaumen aufzuhellen und von der Intensität abzulenken.
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