Herdplattentemperatur meistern
Eine auf 'mittel' eingestellte Stufe ist auf einem Herd oft eine andere Temperatur als auf einem anderen. Hör auf, auf die Zahlen zu schauen, und fang an, das Öl, die Bläschen und das Geräusch der Pfanne zu lesen.
Die Kalibrierung der Kochplatte ist ein Phantomziel.
Verstehe, dass die thermische Masse bestimmt, wie lange deine Pfanne auf eine Änderung am Drehregler reagiert. Wenn du den Regler nach unten drehst, bleibt die Pfanne heiß, bis du sie physisch auf eine kühlere Platte stellst oder eine zimmerwarme Zutat hinzufügst.
- schwere Pfanne
- Topf
- Infrarot-Thermometer (optional)
- Metalllöffel
Den Schimmer lesen
Beobachte das Öl in der Pfanne. Wenn es anfängt, sich wie ein Vorhang zu kräuseln, ist es bereit für die Aromaten. Wenn du dünne Rauchwölkchen siehst, ist deine Pfanne für fast jedes normale Anbraten zu heiß.
The method.
Den niedrigen Temperaturbereich kalibrieren
Bringe einen Becher Wasser zum Kochen, bis sich am Boden des Topfes kleine Bläschen bilden, die aber nicht an die Oberfläche steigen. Das ist dein 'niedriger' Ausgangspunkt für sanftes Garen.
Das Anbraten meistern
Stelle die Kochplatte auf hohe Stufe. Gib Öl hinein. Wenn es schimmert, gib ein Stück Zwiebel oder einen kleinen Brotwürfel in die Pfanne. Wenn es aggressiv zischt und innerhalb von 10 Sekunden anfängt zu bräunen, ist die Pfanne bereit zum Anbraten.
Anpassung an die Masse
Wenn du ein kaltes Protein zu einer heißen Pfanne gibst, wird die Temperatur stark sinken. Erhöhe die Hitze kurz vor dem Hinzufügen des Essens leicht und stelle sie dann wieder auf deine Zieltemperatur ein, sobald das Zischen in ein gleichmäßiges, rhythmisches Poppen übergeht.
When it doesn't go to plan.
Passe die Pfannengröße an die Platten-Größe an; eine kleine Pfanne auf einer großen Platte verschwendet Energie und versengt die Griffe.
Höre auf das Zischen: ein scharfes, schnelles Ploppen bedeutet hohe Hitze, während ein leises, gleichmäßiges Zischen ein kontrolliertes, moderates Garen anzeigt.
Wenn eine Pfanne raucht, nimm sie sofort vom Herd, anstatt nur den Regler herunterzudrehen.
The ones that keep coming up.
Worauf muss ich achten, wenn meine Pfanne zu kalt ist?
Wenn du Essen in die Pfanne gibst und es sofort Flüssigkeit abgibt, anstatt anzubraten, ist die Pfanne zu kalt oder zu voll.
Verändert das Material meiner Pfanne die Art und Weise, wie ich Hitze verwende?
Ja. Gusseisen speichert Wärme viel länger als dünnes Aluminium; schalte die Hitze zwei Minuten vor dem erwarteten Ende des Garens aus, um ein Nachgaren zu verhindern.
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