Die perfekte Trockenmarinade
Der Unterschied zwischen einer guten Kruste und einer verbrannten Oberfläche liegt in der Ausgewogenheit Ihrer Zutaten. Bei der richtigen Anwendung geht es nicht darum, das Fleisch in eine dicke Pulverschicht zu hüllen, sondern darum, jede Stelle zu würzen, damit die Hitze die Gewürze in eine zusammenhängende Rinde verwandeln kann.
Das Salzverhältnis verstehen
Das Verhältnis von Salz zu Gewürzen bestimmt, wie gut die Kruste bindet. Streben Sie etwa 1 Teil Salz zu 3 Teilen Aromaten an, um ein übermäßig salziges Ergebnis zu vermeiden.
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Vorratsglas
- Küchenpapier
What goes in.
- 1/4 TasseKoscheres Salz
- 1/4 TasseDunkler brauner Zucker
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 ELSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 ELKnoblauchpulver
- 1 TLCayennepfeffer
Feuchtigkeitsmanagement
Tupfen Sie Ihr Fleisch vor dem Auftragen der Trockenmarinade mit Küchenpapier knochentrocken. Wenn die Oberfläche nass ist, klumpt die Marinade und dämpft, anstatt eine feste, schmackhafte Kruste zu bilden.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Salz, Zucker und Gewürze in einer Schüssel verquirlen, bis die Farbe gleichmäßig ist und keine Zuckerklumpen mehr vorhanden sind.
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Wenn das Fleisch kalt ist, haftet die Trockenmarinade besser.
Trockenmarinade auftragen
Die Trockenmarinade aus etwa 15 cm Höhe aufstreuen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Mit den Handflächen die Gewürze fest ins Fleisch drücken.
Ruhen lassen
Das gewürzte Fleisch 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sie werden sehen, wie die Trockenmarinade dunkler wird, da sie Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht.
Other turns to take.
Die Kaffee-Basis
Ersetzen Sie die Hälfte des Paprikapulvers durch fein gemahlenen Espresso für eine tiefe, erdige Bitterkeit, die gut zu Rindfleisch passt.
Die Kräuterkruste
Fügen Sie getrockneten Oregano, Thymian und Rosmarin für ein mediterranes Profil hinzu, das für Lamm oder Schweinefleisch geeignet ist.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie überschüssige Trockenmarinade in einem luftdichten Behälter in einem dunklen Schrank auf; sie bleibt bis zu drei Monate haltbar.
Vermeiden Sie die Zugabe von zuckerreichen Zutaten bei Hochtemperatur-Garmethoden, da diese schnell verbrennen und bitter werden.
Wenn Sie eine große Fleischportion würzen, tragen Sie zuerst eine dünne Schicht Senf auf, die als Bindemittel für die Gewürze dient.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Trockenmarinade über Nacht einwirken lassen?
Ja, aber bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Das Salz entzieht erheblich Feuchtigkeit, sodass die Oberfläche nass aussieht, was tatsächlich zu einer besseren Kruste führt, wenn sie Hitze ausgesetzt wird.
Warum schmeckt meine Trockenmarinade verbrannt?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Zucker oder zu viel getrocknete Kräuter verwendet, die verbrannt sind. Bewegen Sie das Fleisch in eine Zone mit niedrigerer Hitze oder nehmen Sie es ein paar Minuten früher vom Feuer.
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