Das richtige Fett zum Anbraten wählen
Das Fett in Ihrer Pfanne verhindert nicht nur das Anhaften; es leitet die Hitze. Wenn Sie die Temperaturschwelle Ihres Fetts kennen, stellen Sie sicher, dass der Geschmack der Speisen im Vordergrund steht und nicht nach verkohltem Rückstand schmeckt.
Kennen Sie den Rauchpunkt, bevor Sie den Regler aufdrehen.
Jedes Fett beginnt bei einer bestimmten Temperatur zu zerfallen und zu rauchen. Sobald es raucht, wird es bitter und verliert seine strukturelle Integrität.
- Schwere Pfanne
- Infrarot-Thermometer
- Silikonspatel
What goes in.
- 1-2 ELRaffiniertes Avocado- oder Traubenkernöl (hohe Hitze)
- 1-2 ELGhee oder Butterschmalz (mittel-hohe Hitze)
- 1-2 ELNatives Olivenöl extra (mittlere Hitze)
- 1-2 ELUngesalzene Butter (niedrige bis mittlere Hitze)
Auf das Schimmern achten
Wenn das Fett in die Pfanne kommt, warten Sie, bis es schimmert und lange, dünne Schlieren über die Oberfläche zieht. Wenn es zu rauchen beginnt oder stechend riecht, haben Sie seine Grenze überschritten und müssen die Pfanne auswischen und von vorne beginnen.
The method.
Wählen Sie Ihr Fett je nach Hitzeintensität
Verwenden Sie Avocado- oder Traubenkernöl für dünn geschnittene Fleischstücke, die ein schnelles Anbraten erfordern. Verwenden Sie Butter oder Olivenöl nur für Gemüse oder empfindliche Proteine wie Weißfisch.
Erhitzen Sie die Pfanne, bevor Sie das Fett hinzufügen
Stellen Sie die leere Pfanne eine Minute lang auf Ihre Wärmequelle, bevor Sie das Fett hinzufügen. Dies stellt sicher, dass die gesamte Oberfläche heiß ist.
Geben Sie das Fett hinzu und beurteilen Sie es
Gießen Sie Ihr Fett hinein und schwenken Sie die Pfanne, um sie zu bedecken. Sobald es sich wie Wasser bewegt und zu schimmern beginnt, ist es bereit für Ihre Zutaten.
Temperatur kontrollieren
Wenn Sie Rauchwölkchen sehen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und schalten Sie die Flamme herunter.
Other turns to take.
Die Hybrid-Methode
Beginnen Sie Ihr Anbraten in einem Öl mit hohem Rauchpunkt und geben Sie dann in der letzten Kochminute ein Stück Butter hinzu, um Farbe und Reichhaltigkeit zu erzielen, ohne die Milchbestandteile zu verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie die Pfanne niemals; zu viel Essen kühlt das Fett sofort ab, was zum Dünsten statt zum Anbraten führt.
Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Hitze aufrechtzuerhalten, die verhindert, dass das Fett spritzt und verbrennt.
Wenn Ihre Butter zu schnell bräunt, geben Sie einen Zweig Thymian oder eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu; diese können helfen, das Fett kurzzeitig zu stabilisieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Öl ruiniert ist?
Wenn Sie einen graublauen Dunst aufsteigen sehen oder einen scharfen, metallischen Geruch wahrnehmen, ist das Fett verbrannt und verdirbt den Geschmack Ihres Gerichts.
Kann ich Bratfett wiederverwenden?
Nur, wenn es während des Kochens nicht geraucht hat. Seihen Sie es durch ein feines Sieb und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.
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