Die besten Einstellungen für den Umluftofen
Die meisten Rezepte sind für einen herkömmlichen, statischen Ofen geschrieben, bei dem die Hitze von Ober- und Unterhitze abstrahlt. Wenn Sie auf Umluft schalten, verwandelt sich Ihr Ofen in eine luftbetriebene Maschine, die sich hervorragend zum Knusprigmachen von Haut, zum Bräunen von geröstetem Gemüse und zum Backen auf mehreren Blechen gleichzeitig eignet.
Auf den Luftstrom achten
Umluft arbeitet mit bewegter Luft; wenn Sie den Ofen mit großen Backblechen oder tiefen Formen überfüllen, blockieren Sie die Luftströme und heben den Vorteil auf. Lassen Sie mindestens einen Zentimeter Platz zwischen den Blechen und den Ofenwänden.
- Ofenthermometer
- Backbleche mit niedrigem Rand
- Kuchengitter
Luftstrom ist die Wärmequelle
Der Ventilator verwandelt Ihren Ofen von einer Wärmestrahlungsbox in einen Konvektions-Trockner; er soll eine goldbraune, knusprige Außenseite erzeugen, nicht nur die Dinge schneller garen.
The method.
Temperatur anpassen
Ziehen Sie immer 15°C von der im Rezept angegebenen Temperatur ab. Wenn das Rezept 200°C (400°F) vorsieht, stellen Sie Ihren Umluftofen auf 185°C (375°F) ein.
Blechtyp wechseln
Verwenden Sie Bleche mit niedrigem Rand anstelle von tiefen Brätern. Hohe Ränder wirken wie Schilde, die verhindern, dass die Luft das Gargut erreicht und stattdessen Dampf statt Knusprigkeit erzeugen.
Timer früher stellen
Beginnen Sie, Ihr Gargut nach etwa 75% der insgesamt empfohlenen Garzeit zu überprüfen. Umluft kann zu einem plötzlichen Sprung in Farbe und Textur führen, sobald die Feuchtigkeit an der Oberfläche verdunstet ist.
Platzierung der Roste managen
Wenn Sie auf mehreren Rosten backen, versetzen Sie die Bleche so, dass eines nicht direkt über dem anderen steht. So wird sichergestellt, dass die Luft einen freien Weg hat, um jede Oberfläche zu umströmen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals Umluft für Soufflés, empfindliche Kuchen oder schnelles Brot; die bewegte Luft kann dazu führen, dass sich die Oberseite verfestigt, bevor die Struktur vollständig aufgegangen ist.
Für Ofenkartoffeln oder ganze Hähnchen ist Umluft Ihr bestes Werkzeug, um ein gleichmäßiges, tiefbraunes Ergebnis zu erzielen.
Wenn Ihr Ofen keine spezielle 'Umluft'-Taste hat, aber ein Lüftersymbol, ist dies Ihre Umlufteinstellung.
The ones that keep coming up.
Kann ich Umluft für alles verwenden?
Nein. Vermeiden Sie es für alles, was in den ersten Minuten stark aufgehen muss, da der Ventilator den Teig oder das Gebäck stören kann, bevor es fest wird.
Warum wird mein Essen dunkel, bevor es durchgegart ist?
Ihr Ofen ist wahrscheinlich zu heiß oder der Luftstrom ist eingeschränkt. Reduzieren Sie die Temperatur um weitere 5°C und stellen Sie sicher, dass Ihre Backbleche nicht zu groß für den Garraum sind.
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