Hähnchen mit Soja-Glasur
Bei Hähnchen mit Soja-Glasur wird Sojasauce, Zucker und Aromaten so lange eingekocht, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden, dunklen Lackschicht eindickt, die an der Haut haftet. Das erreichst du, indem du das Hähnchen scharf anbrätst, bis es gebräunt ist, und es dann in der Sauce köcheln lässt, bis die Blasen schwer und langsam werden, was darauf hindeutet, dass der Zucker karamellisiert.
Behalte die Pfanne im Auge, nicht die Uhr.
Die Glasur enthält genug Zucker, um schnell zu verbrennen, sobald das Wasser verdunstet ist. Bleibe daher in den letzten fünf Minuten in der Nähe des Herdes.
- 12-Zoll-Pfanne mit schwerem Boden
- Grillzange
- Schneebesen
What goes in.
- ca. 900 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 120 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 3 ELfest gepackter heller brauner Zucker
- ca. 2,5 cmfrischer Ingwer, zerdrückt
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 ELneutrales Öl
Auf die 'langsamen Blasen' achten
Wenn die Sauce von einer dünnen, wässrigen Kochflüssigkeit zu dicken, sirupartigen Blasen übergeht, die langsam platzen, ist sie bereit, das Hähnchen zu überziehen. Sofort vom Herd nehmen, um einen verbrannten, bitteren Geschmack zu vermeiden.
The method.
Hähnchen anbraten
Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Nicht bewegen, bis die Haut tiefbraun ist und sich leicht aus der Pfanne löst, etwa 7 Minuten.
Wenden und mischen
Das Hähnchen wenden. Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann in die Pfanne um das Hähnchen herum gießen.
Flüssigkeit reduzieren
Hitze auf mittel reduzieren. 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen gelegentlich wenden, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und die Kerntemperatur des Hähnchens 74 °C erreicht.
Der letzte Schliff
Die Hitze in der letzten Minute leicht erhöhen, um die Glasur zu einer klebrigen Konsistenz einzudicken. Das Hähnchen dabei wiederholt damit bestreichen, bis es dunkel und glänzend ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib eine ganze getrocknete Chilischote oder einen Teelöffel Chili-Crisps zur Sauce, wenn du sie in die Pfanne gießt.
Zitrus-Infusion
Gib einen Streifen Orangenschale in die Pfanne, während sie köchelt, um die Basistöne der Sojasauce aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Schenkel mit Knochen; das Fett unter der Haut schmilzt und reichert die Glasur an, was bei knochenlosen Stücken nicht möglich ist.
Wenn die Sauce zu dick wird, bevor das Hähnchen durchgegart ist, füge einen Esslöffel Wasser hinzu, um sie aufzulockern.
Das Hähnchen nach dem Garen fünf Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest auf der Haut aushärten kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich salzarme Sojasauce verwenden?
Ja, aber du musst die Sauce möglicherweise etwas länger reduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren, da sie weniger Salz enthält, um die Glasur zusammenzuhalten.
Woher weiß ich, ob ich die Sauce verbrannt habe?
Wenn du einen scharfen, bitteren Rauch riechst und nicht den Duft von geröstetem Zucker und Sojasauce, ist die Glasur angebrannt.
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