Pulled Pork vom Herd
Diese Methode setzt auf Geduld statt auf Ausrüstung. Sie suchen nach einer tiefen, dunklen Kruste an der Außenseite des Schweinefleischs, bevor es in seinen eigenen Säften köchelt, bis es sich mühelos vom Knochen löst.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Fleisch muss den Punkt erreichen, an dem es zerfällt; wenn es sich einer Gabel widersetzt, fügen Sie weitere dreißig Minuten hinzu und halten Sie den Deckel geschlossen.
- Bräter oder Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Zange
- zwei Gabeln
- Schneidebrett
What goes in.
- 1,8 kgSchweineschulter (Nackenstück), in ca. 7-8 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELneutrales Öl
- 240 mlApfelessig oder Brühe
- 1Zwiebel, grob gehackt
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
Den Topf nicht überfüllen
Braten Sie das Schweinefleisch in zwei oder drei Portionen an. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, dämpft es anstatt zu braten, und Sie verlieren die dunkle, karamellisierte Basisschicht, die für die Sauce unerlässlich ist.
The method.
Würzen und anbraten
Das Schweinefleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinefleischstücke von allen Seiten tiefbraun anbraten, dann auf einen Teller geben.
Ablöschen
Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. Zwei Minuten anbraten, dann die Flüssigkeit angießen und mit einem Holzlöffel die braunen Bratrückstände vom Topfboden kratzen.
Schmoren
Das Schweinefleisch und den entstandenen Saft zurück in den Topf geben. Fest verschließen und die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren. 3 Stunden ungestört köcheln lassen.
Zerzupfen
Das Fleisch aus dem Topf auf ein Schneidebrett heben. Mit zwei Gabeln das Fleisch in dünne Stränge zerzupfen. Wenn die Sauce im Topf zu dünn ist, bei hoher Hitze einkochen lassen, bis sie zu einer Glasur wird, dann das zerzupfte Fleisch wieder in den Topf geben.
Other turns to take.
Essig-Stil
Erhängen Sie beim letzten Reduzieren einen halben Becher Apfelessig und einen Esslöffel Chiliflocken für ein scharfes, helles Finish.
Gewürzt
Reiben Sie das Fleisch vor dem Anbraten mit geräuchertem Paprika und braunem Zucker ein für ein dunkleres, tieferes Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Deckel Ihres Topfes locker ist, legen Sie vor dem Aufsetzen des Deckels ein Stück Alufolie auf den Topf, um einen dichten Abschluss zu gewährleisten.
Die Fettschicht auf einer Schweineschulter sorgt für natürliche Feuchtigkeit; lassen Sie sie während des Kochens dran und entsorgen Sie alle großen, nicht ausgelassenen Stücke, sobald Sie mit dem Zerzupfen beginnen.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Zerzupfen 20 Minuten in der Flüssigkeit ruhen, damit es den ausgelassenen Saft wieder aufnehmen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein magereres Stück wie ein Lendenstück verwenden?
Nein. Lende fehlt das Bindegewebe und Fett, das für ein langes Schmoren benötigt wird, und wird trocken und zäh.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Eine Gabel sollte sich ohne Widerstand in den dicksten Teil des Fleisches einführen lassen.
How real cooks make it.
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