Tomatensoße vom Herd
Gute Soße braucht Zeit und die Qualität Ihrer Dosentomaten. Hetzen Sie die Reduktion nicht; Sie möchten, dass der rohe, säuerliche Biss verschwindet und eine dicke, konzentrierte Basis zurückbleibt.
Ganze Tomaten sind nicht verhandelbar.
Verwenden Sie ganze geschälte San-Marzano- oder Roma-Tomaten aus der Dose. Vermeiden Sie vorgewürfelte Varianten, da diese Festigungsmittel enthalten, die verhindern, dass die Tomaten richtig zerfallen.
- Schmortopf oder tiefe Pfanne mit dickem Boden
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt und fein gehackt
- 800 gDosentomaten, ganz und geschält
- 1 TLkoscheres Salz
- 3-4 Blätterfrischer Basilikum
Auf das Öl achten
Die Soße ist fertig, wenn das Wasser verdunstet ist und Sie kleine Tröpfchen Olivenöl an die Oberfläche steigen sehen. Das bedeutet, dass sich der Geschmack konzentriert und die Säure gemildert hat.
The method.
Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 60 Sekunden lang anbraten, bis er duftet und hellgold ist – lassen Sie ihn nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Tomaten hinzufügen
Die Tomaten, Saft und alles, dazugießen. Mit einem Kartoffelstampfer direkt in der Pfanne in mundgerechte Stücke zerteilen.
Köcheln lassen
Das Salz hinzufügen und zum sanften Blubbern bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, sodass sich die Soße kaum bewegt. 45 bis 60 Minuten offen köcheln lassen.
Fertigstellen
Den frischen Basilikum ganz am Ende unterrühren. Probieren und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen, wenn die Tomaten besonders säuerlich sind.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Beim Anschwitzen des Knoblauchs einen halben Teelöffel Chiliflocken zum Olivenöl geben.
Gerösteter Knoblauch
Rohen Knoblauch durch drei zerdrückte Knoblauchzehen ersetzen, die zur Hälfte der Kochzeit hinzugefügt werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße zu sauer ist, eine winzige Prise Zucker oder ein kleines Stück kalte Butter hinzufügen, um sie abzurunden.
Decken Sie den Topf während des Köchelns nicht ab; der Dampf muss entweichen, damit die Soße eindickt.
Wenn Sie einen Parmesanrand haben, geben Sie ihn während des Köchelns hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tomatenmark verwenden?
Sie können während des Anschwitzens des Knoblauchs einen Esslöffel hinzufügen, um eine tiefere Farbe und einen intensiveren Tomatengeschmack zu erzielen.
Ist es in Ordnung, sie zu pürieren?
Nur wenn Sie ein glattes Püree im Restaurantstil wünschen. Eine von Hand zerdrückte Soße bietet eine bessere Textur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe