Langsam geschmortes Pulled Pork
Das ist ein Wochenendprojekt, das die lange Wartezeit mit minimalem Aufwand belohnt. Du wartest auf den Moment, in dem sich der Knochen sauber vom Fleisch löst, was anzeigt, dass das Kollagen vollständig abgebaut ist.
Die Schulter ist ein verzeihender Cut.
Es profitiert von langer, langsamer Hitzeeinwirkung, also widerstehe dem Drang, den Regler höher zu drehen, um Zeit zu sparen. Konzentriere dich darauf, eine tiefe, mahagonifarbene Kruste auf dem Fleisch zu bekommen, bevor es überhaupt in den Ofen kommt.
- Schwerer Bräter mit dicht schließendem Deckel
- Zange
- Zwei Gabeln
- Große Bratenform
What goes in.
- 2-2,5 kgSchweineschulter am Knochen (Boston Butt)
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 ELFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2Große gelbe Zwiebeln, grob gehackt
- 6 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 250 mlApfelessig
- 250 mlHühnerbrühe
- 3Getrocknete Lorbeerblätter
Eile nicht beim anfänglichen Bräunen
Tupfe die Oberfläche des Schweinefleisches vor dem Anbraten vollständig trocken; Feuchtigkeit ist der Feind einer harten, geschmackvollen Kruste.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Kräftig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze in die Fettschicht einreiben.
Schulter anbraten
Den Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze mit einer dünnen Ölschicht erhitzen. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Ungefähr 5-7 Minuten ruhen lassen, bis es tiefbraun ist, dann drehen, bis alle Seiten angebraten sind.
Aromaten hinzufügen
Das Schweinefleisch herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und einige Minuten unter Rühren anbraten, um die Bratensatzreste zu lösen. Essig und Brühe angießen und den Boden des Topfes abkratzen.
Schmoren
Das Schweinefleisch wieder in den Topf legen und zwischen die Zwiebeln betten. Lorbeerblätter hinzufügen. Fest verschließen und in den auf 150°C (300°F) vorgeheizten Ofen stellen.
Warten
Für 5 bis 6 Stunden garen. Du weißt, dass es fertig ist, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst und das Innere so weich ist, dass es sich mit leichtem Ziehen von zwei Gabeln zerreißen lässt.
Fertigstellen
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerreißen und wieder in die abgesiebten Bratensäfte geben.
Other turns to take.
Scharfer Essig
Während des Schmorens zwei getrocknete Arbol-Chilis zum Topf geben für eine leichte Schärfe.
Süßer Rauch
Zwei Esslöffel Melasse in die Schmorflüssigkeit einrühren für eine tiefere, dunklere Note.
When it doesn't go to plan.
Das Fleisch vor dem Zerreißen 20 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte eingeschlossen bleiben.
Wenn die Schmorflüssigkeit zu dünn erscheint, koche sie nach dem Herausnehmen des Fleisches auf dem Herd ein, um den Geschmack zu konzentrieren.
Die Fettschicht wird sehr zart; zerreiße sie in das Fleisch für zusätzliche Feuchtigkeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, das Fleisch zuerst in einer Pfanne scharf anbraten und dann alles in den Slow Cooker geben und auf niedriger Stufe für 8 bis 10 Stunden garen lassen.
Wie lagere ich Reste?
Bewahre das Fleisch in seinen Säften in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf.
How real cooks make it.
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