Schmorbraten aus der Hochrippe
Dies ist ein Stück Fleisch, das von Natur aus etwas zäher ist und Geduld statt Eile belohnt. Bei stetiger, niedriger Hitze werden die festen Muskeln weich und bilden die Basis für eine intensiv konzentrierte Sauce.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, bewahren Sie die Textur.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf einen schweren, gut schließenden Deckel hat, der den Dampf einschließt. Wenn Ihr Deckel nicht dicht schließt, decken Sie den Topf vor dem Auflegen des Deckels mit einer Lage Alufolie ab.
- Schwerer Gusseisentopf (Dutch Oven)
- Zange
- Küchengarn
- Bratengabel
What goes in.
- 1,4-1,8 kgRinder-Hochrippe (Chuck Roast)
- 2 TLgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELneutrales Öl
- 2große gelbe Zwiebeln, grob gehackt
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 TassenRinderbrühe
- 1 Tassetrockener Rotwein
- 3Zweiglein frischer Thymian
Die Grundlage schaffen
Eile beim anfänglichen Anbraten des Fleisches ist fehl am Platz. Sie streben eine tiefe, mahagonifarbene Kruste auf jeder Oberfläche an. Diese Kruste liefert die Haupttiefe für die fertige Sauce.
The method.
Fleisch vorbereiten
Binden Sie den Braten mit Küchengarn in etwa 5-cm-Abständen, damit er seine Form behält. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier gründlich trocken und würzen Sie ihn von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.
Anbraten
Erhitzen Sie das Öl im Gusseisentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie den Braten in den Topf und lassen Sie ihn ungestört liegen, bis er sich leicht vom Boden löst – das dauert etwa 5–7 Minuten pro Seite. Nehmen Sie ihn heraus und stellen Sie ihn beiseite.
Aromaten
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die Zwiebeln in das ausgetretene Fett und braten Sie sie an, bis sie weich werden und eine leichte braune Farbe annehmen. Rühren Sie den Knoblauch eine Minute lang ein, bis er duftet.
Ablöschen
Gießen Sie den Wein in den Topf und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden frei, um die braunen Ablagerungen zu lösen. Reduzieren Sie den Wein um die Hälfte, geben Sie dann die Rinderbrühe und den Thymian hinzu.
Schmoren
Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf. Verschließen Sie ihn fest mit dem Deckel und stellen Sie ihn in den auf 150°C vorgeheizten Ofen. Garen Sie ihn, bis sich eine Gabel ohne Widerstand durch das Fleisch schieben lässt, etwa 4 Stunden.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es zerzupfen oder schneiden.
Other turns to take.
Schmorgericht mit Wurzelgemüse
Geben Sie in der letzten Kochstunde grobe Stücke von Karotten und Pastinaken in den Topf.
Balsamico-Finish
Schlagen Sie nach dem Herausnehmen des Fleisches zwei Esslöffel Balsamico-Essig in den Bratensaft ein, um das Aroma zu verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Bringen Sie das Fleisch immer 30 Minuten vor dem Anbraten auf Raumtemperatur, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Wenn die Flüssigkeit zu stark absinkt, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, aber lassen Sie das Fleisch teilweise frei liegen, damit sich oben eine Glasur bilden kann.
Gießen Sie die Schmorfond durch ein feines Sieb und lassen Sie sie separat einkochen, wenn Sie eine dickere, konzentriertere Sauce bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fleisch nach dem Kochen zäh?
Es braucht wahrscheinlich mehr Zeit. Wenn sich die Fasern noch nicht trennen, lassen Sie es weiter garen. Es ist fast unmöglich, einen Hochrippenbraten zu übergaren, solange er in Flüssigkeit liegt.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, braten Sie das Fleisch zuerst auf dem Herd an und geben Sie dann alles in den Slow Cooker auf niedriger Stufe für 8 bis 10 Stunden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe