Grundlegende Gemüsepfanne zubereiten
Eine zuverlässige Gemüsepfanne beginnt mit einem kräftigen Anschwitzen von Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Öl, gefolgt von einem langsamen Köcheln in Brühe, bis das Gemüse die gewünschte Zartheit erreicht hat. Die Qualität Ihrer fertigen Suppe hängt vollständig vom Aufbau dieser anfänglichen Basis ab und wird vor dem Servieren mit einem spritzigen Schuss Säure oder frischen Kräutern abgerundet.
Einheitlichkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart. So vermeiden Sie matschige Kartoffeln und rohe Karotten in einem Löffel.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Kochmesser
- Holzlöffel
- Sparschäler
What goes in.
- 3 ELOlivenöl oder ungesalzene Butter
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 StangenSellerie, dünn geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 großeYukon Gold Kartoffeln, geschrubbt und gewürfelt
- 6 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 Tassensaisonales Blattgemüse, gehackt
- Nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Die Grundlage schaffen
Braten Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis die Zwiebeln ihre rohe Schärfe verlieren und glasig werden. Dieser Schritt extrahiert die Zucker und die Tiefe, die für die Brühe erforderlich sind.
The method.
Das Fett erhitzen
Stellen Sie Ihren Topf auf mittlere Hitze und geben Sie das Öl oder die Butter hinein. Sobald die Butter schäumt oder das Öl schimmert, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen.
Die Basis entwickeln
Gelegentlich etwa 8 bis 10 Minuten umrühren. Wenn die Zwiebeln weich sind und die Karotten eine tiefere Farbe angenommen haben, den Knoblauch unterrühren und eine Minute lang braten, bis er duftet.
Köcheln lassen
Kartoffeln und Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf ein niedriges Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer zart sind, etwa 25 Minuten.
Fertigstellen
Das Blattgemüse unterrühren. Es braucht nur 2 Minuten, um in der Restwärme zu welken. Probieren Sie die Brühe und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach, bis die Aromen klarer werden.
Other turns to take.
Getreidereich
Fügen Sie eine halbe Tasse Perlgerste oder Einkorn zusammen mit der Brühe hinzu, um eine dickere, herzhaftere Textur zu erhalten.
Tomatenlastig
Rühren Sie einen Esslöffel Tomatenmark mit dem Knoblauch ein oder fügen Sie während des Köchelns eine Tasse passierte Tomaten aus der Dose hinzu.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie die Brühe immer vor dem Servieren; Gemüse nimmt Salz auf, daher benötigen Sie oft mehr als Sie denken.
Wenn Sie getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano verwenden, fügen Sie diese während des Anschwitzens hinzu, um ihre Öle freizusetzen.
Kochen Sie die Suppe nicht stark auf, da dies das Gemüse zu einem undeutlichen Brei zerfallen lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, aber fügen Sie sie in den letzten 5 Minuten des Köchelns hinzu, damit sie nicht verkochen.
Wie lange ist das haltbar?
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, allerdings werden die Gemüsestücke in der Flüssigkeit weiter weicher.
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