Messer scharf halten
Ein stumpfes Messer ist das gefährlichste Werkzeug in der Küche, da es übermäßige Kraft erfordert, was zu Ausrutschern führen kann. Wenn Sie die Muskelkontrolle entwickeln, um Ihre Schneiden in Form zu halten, müssen Sie nur alle paar Jahre für größere Reparaturen einen Profi aufsuchen.
Der Winkel ist Ihr Anker.
Ihr Ziel ist es, während des gesamten Schleifvorgangs einen stabilen Winkel von 15 bis 20 Grad beizubehalten. Wenn der Winkel schwankt, runden Sie die Schneide ab, anstatt sie zu schärfen.
- Schleifstein (doppelseitig: 1000/6000er Körnung)
- Wasserbecken
- Handtuch
- Abziehstahl
Die Schneide fühlen
Nach mehreren Durchgängen auf der groben Seite fahren Sie mit dem Daumen senkrecht zur Klinge – nicht entlang der Schneide. Sie sollten auf der gegenüberliegenden Seite der Schleiffläche einen leichten, rauen Grat spüren; dieser Grat ist Ihr Signal zum Wenden des Messers.
The method.
Den Stein wässern
Legen Sie Ihren Schleifstein für zehn Minuten in Wasser, bis keine Bläschen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn dann auf ein feuchtes Handtuch, um ein Verrutschen zu verhindern.
Winkel einstellen
Halten Sie den Messermanschen fest, setzen Sie die Ferse im 20-Grad-Winkel auf den Stein und üben Sie mit den freien Fingern Druck direkt auf die Schneide aus.
Grat erzeugen
Schieben Sie die Klinge in einer gleichmäßigen, schwungvollen Bewegung von sich weg, wobei Sie die gesamte Länge von der Ferse bis zur Spitze abdecken. Wiederholen Sie dies, bis Sie den Grat spüren.
Schneide verfeinern
Wechseln Sie zur 6000er Körnung und üben Sie leichteren Druck aus. Führen Sie abwechselnde Züge durch, um das Metall zu polieren und den Grat vollständig zu entfernen.
Abziehen
Zum Schluss ziehen Sie die Klinge zweimal auf jeder Seite über einen Stahl-Abziehstahl, um die endgültige Schneide vor dem Schneiden zu begradigen.
Other turns to take.
Durchzieh-Schärfer
Diese Geräte tragen erheblich viel Metall ab und eignen sich am besten zum Auffrischen vernachlässigter Messer, nicht für die regelmäßige Pflege.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Stein immer feucht; ein trockener Stein verstopft mit Metallspänen und verliert seine Wirksamkeit.
Nicht übermäßig schärfen; Sie müssen nur so viel Metall abtragen, um eine neue, saubere Schneide zu erzeugen.
Hören Sie auf das Geräusch; eine scharfe Schneide auf einem feinen Stein macht ein deutliches, hohes Klinggeräusch.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Wenn Sie Ihre Klinge vor jedem Gebrauch abziehen, sollten Sie nur etwa alle paar Monate bei regelmäßigem Kochen auf einem Stein schärfen müssen.
Benötige ich Öl oder Wasser?
Verwenden Sie Wasser, es sei denn, Ihr spezifischer Stein ist als 'Ölstein' gekennzeichnet. Ölsteine können nicht mit Wasser verwendet werden und werden beschädigt, wenn sie gemischt werden.
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