Küchenmesser schärfen mit Schleifsteinen
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, da es weniger Kraftaufwand erfordert und nicht von Ihren Zutaten abrutscht. Wenn Sie Ihre Klingen fünfzehn Minuten lang mit einem Schleifstein bearbeiten, verändert sich das gesamte Gefühl Ihrer Küchenarbeit.
Konsistenz ist alles, was zählt.
Ihr Winkel ist wichtiger als Ihr Druck. Finden Sie eine stabile Oberfläche und halten Sie Ihre Bewegungen rhythmisch.
- Kombinierter Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Rutschfeste Steinunterlage oder ein feuchtes Küchentuch
- Kleine Schüssel mit Wasser
- Abziehstahl
Den Schwung beibehalten
Stellen Sie sich ein Streichholzbriefchen vor, das zwischen dem Messerrücken und dem Stein liegt. Dieser Abstand stellt den richtigen Winkel dar, um die Schneide von der Ferse bis zur Spitze konstant zu halten.
The method.
Schleifsteine vorbereiten
Tauchen Sie Ihren Schleifstein etwa 10 Minuten lang in Wasser, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein Handtuch, um sicherzustellen, dass er fest an seinem Platz bleibt.
Mit der groben Körnung beginnen
Beginnen Sie mit der 1000er-Körnung. Halten Sie das Messer im gewählten Winkel und führen Sie die Klinge mit der Schneide voran über den Stein, beginnend an der Ferse und sich zur Spitze hin in einer langen, fließenden Bewegung bewegend.
Auf den Grat prüfen
Wiederholen Sie dies auf einer Seite, bis Sie einen leichten, rauen Drahtrand (den Grat) auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge spüren können, wenn Sie Ihren Daumen sanft von der Schneide wegziehen. Sobald Sie ihn spüren, drehen Sie die Klinge um und wiederholen Sie den Vorgang.
Die Schneide verfeinern
Wechseln Sie zur 6000er-Körnung. Verwenden Sie weniger Druck und wiederholen Sie dieselben schwingenden Bewegungen. Dieser Schritt poliert die mikroskopisch kleinen Kratzer aus, die vom groben Stein hinterlassen wurden.
Abziehen
Schließen Sie mit dem Abziehen der Klinge am Abziehstahl im gleichen Winkel ab, um die Metallmoleküle neu auszurichten und sicherzustellen, dass die endgültige Schneide perfekt gerade ist.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Stein jederzeit nass; das Wasser wirkt als Schmiermittel, um Metallspäne wegzuspülen.
Üben Sie keinen starken Druck aus. Lassen Sie die Körnung des Steins die Schneidabeit leisten; Ihre Hände sind nur Führung.
Wenn Sie Ihren Winkel verlieren, stoppen und stellen Sie ihn neu ein. Es ist besser, langsam vorzugehen, als Ihre Schneide rund zu machen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Testen Sie die Klinge, indem Sie ein senkrecht gehaltenes Blatt Papier schneiden. Wenn es sauber und ohne Reißen schneidet, ist das Messer bereit.
Wie oft sollte ich schärfen?
Das Schärfen ist nur dann erforderlich, wenn das Messer Schwierigkeiten hat, in die Haut einer Tomate einzudringen. Verwenden Sie täglich einen Abziehstahl, um die Schneide zwischen den Einsätzen ausgerichtet zu halten.
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