Steak scharf anbraten
Bei einem guten Anbraten geht es um Kontrast: eine dunkle, knusprige Außenseite, die einer zarten, gleichmäßigen Innenseite weicht. Wenn du die Hitze respektierst und die Pfanne trocken hältst, erzielst du jedes Mal ein professionelles Ergebnis.
Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens.
Tupfe deine Steaks mit Küchenpapier trocken, bis sie sich klebrig anfühlen. Wenn die Oberfläche feucht ist, dünstet das Steak im eigenen Saft, anstatt zu bräunen.
- Gusseisen- oder Karbonstahlpfanne
- Grillzange
- Sofort-Thermometer
- Kuchengitter
What goes in.
- 2Steaks, mindestens 4 cm dick (Entrecôte oder Rumpsteak)
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1 TLGrobes Meersalz
- 2 ELUngesalzene Butter
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Der Loslasstest
Ziehe oder kratze das Steak niemals zum Wenden ab. Wenn die Kruste vollständig entwickelt ist, löst sich das Fleisch ohne Widerstand aus der Pfanne.
The method.
Fleisch temperieren
Nimm die Steaks 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne zu schnell ab.
Kräftig würzen
Salze alle Seiten, auch die Ränder, großzügig. Tue dies unmittelbar vor dem Anbraten, um zu verhindern, dass zu viel Feuchtigkeit austritt.
Pfanne erhitzen
Erhitze die Pfanne bei hoher Hitze, bis das Öl zu schimmern beginnt und leise zischt, kurz bevor es zu rauchen anfängt.
Anbraten
Lege die Steaks von dir weg in die Pfanne. Lasse sie 3-4 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen. Wende sie erst, wenn die Unterseite eine dunkle, mahagonifarbene Kruste zeigt.
Arrosieren
Gib nach dem Wenden die Butter und den Knoblauch in die Pfanne. Kippe den Griff leicht nach oben und löffle die schäumende Butter für die letzten 2 Minuten über die Steaks.
Ruhen lassen
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf ein Kuchengitter. Warte mindestens 10 Minuten vor dem Anschneiden, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Other turns to take.
Kräuterbutter-Finish
Gib während des Arrosierens einen Rosmarin- oder Thymianzweig hinzu, um ein dezentes holziges Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Kuchengitter anstelle eines Tellers zum Ruhenlassen; so wird die Unterseite des Steaks nicht matschig.
Wenn dein Rauchmelder empfindlich ist, öffne vor Beginn ein Fenster oder verwende eine leistungsstarke Dunstabzugshaube.
Wenn das Steak dicker als 5 cm ist, gare es nach dem anfänglichen Anbraten bei 175 °C im Ofen fertig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Steak grau statt braun?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder das Fleisch war zu feucht, als es hineinkam.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra für das anfängliche Anbraten, da es bei den erforderlichen hohen Temperaturen verbrennt und bitter wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe