Perfekt angebratenes Steak
Beim perfekten Anbraten kommt es auf das richtige Timing und die Kontrolle der Feuchtigkeit an, nicht auf High-Tech-Werkzeuge. Wenn die Oberfläche trocken ist und das Metall heiß genug, macht die Pfanne die Arbeit für Sie.
Trockenheit ist Ihr bester Freund
Das Steak muss Zimmertemperatur haben und sofort vor dem Anbraten mit Küchenpapier komplett trocken getupft werden. Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der verhindert, dass sich eine Kruste bildet.
- Gusseisen- oder Karbonstahlpfanne
- Zange
- Sofortthermometer
- Starkes Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 4 cm dick)Ribeye- oder Rumpsteaks
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 ELUngesalzene Butter
- 2 ZweigeFrischer Thymian
- 1 TLGrobes Meersalz (Koscher Salz)
Kein Zwang beim Wenden
Wenn sich die Kruste gebildet hat, löst sich das Steak von selbst von der Pfanne. Wenn Sie es mit der Zange bewegen müssen, ist es noch nicht bereit zum Wenden.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Steaks mindestens 45 Minuten vor dem Kochen großzügig von allen Seiten salzen. Sofort vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken tupfen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis leichte Rauchwölkchen aufsteigen. Das Öl hineingeben und die Pfanne schwenken, um den Boden zu bedecken.
Das erste Anbraten
Die Steaks von sich weg in die heiße Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. 2 bis 3 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine mahagonifarbene Kruste bildet.
Wenden und übergießen
Das Steak wenden. Butter und Thymian in die Pfanne geben. Während die Butter schäumt und nussbraun wird, die Pfanne schräg halten und die heiße Butter in der letzten Kochminute über das Steak löffeln.
Ruhen lassen
Das Steak auf einen warmen Teller oder ein Kuchengitter legen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
In den letzten Minuten der Garzeit zwei zerdrückte Knoblauchzehen zur Butter in die Pfanne geben für ein scharfes, aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Sofortthermometer; nehmen Sie das Steak bei 52°C für medium-rare heraus.
Vermeiden Sie beschichtete Pfannen; sie halten die für eine gute Kruste notwendige, anhaltend hohe Hitze nicht aus.
Wenn Ihr Rauchmelder angeht, ist die Hitze wahrscheinlich genau richtig.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Steak grau statt braun?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder es war noch zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche, wodurch das Fleisch gedämpft wurde.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Native Olivenöle (Extra Vergine) haben einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennen bei hohen Anbrattemperaturen, was zu einem bitteren Geschmack führt. Verwenden Sie neutrale Öle.
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