Steak braten in Gusseisen
Ein gutes Steak braucht nicht viel, aber es verlangt Ihre volle Aufmerksamkeit. Die Gusseisenpfanne speichert die notwendige Hitze, um eine Kruste zu entwickeln, die einen Kontrast zu einem zarten, ausgelassenen Inneren bildet.
Trockenes Fleisch ist die Grundlage für die Kruste.
Tupfen Sie Ihr Steak vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocken; jegliche Feuchtigkeit auf der Oberfläche führt dazu, dass das Steak dämpft statt zu braten.
- 10- oder 12-Zoll (ca. 25-30 cm) Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Sofortthermometer für Fleisch
What goes in.
- 2 (ca. 4 cm dick)Rindersteak (z.B. Ribeye oder Roastbeef)
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 2 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
- nach GeschmackKoscheres Salz und grober schwarzer Pfeffer
Konstanter Kontakt
Seien Sie geduldig mit dem Steak. Sobald es in der Pfanne ist, lassen Sie es in Ruhe, bis die Unterseite eine gleichmäßige, tiefbraune Kruste entwickelt hat, die sich leicht vom Eisen löst.
The method.
Fleisch temperieren
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Großzügig von allen Seiten mit Salz würzen.
Pfanne erhitzen
Die leere Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie sie heiß werden – bis Sie dünne Rauchwölkchen von der Oberfläche aufsteigen sehen.
Erste Seite anbraten
Das Öl hinzufügen und das Steak von sich weg in die Pfanne legen. Ohne es zu bewegen, 3 bis 4 Minuten braten, bis sich eine Kruste gebildet hat.
Wenden und mit Butter übergießen
Das Steak wenden. Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Während die Butter schäumt, die Pfanne leicht neigen und die schmelzende Butter in den letzten Kochminuten wiederholt über das Steak löffeln.
Innentemperatur prüfen
Ein Thermometer in die dickste Stelle stecken; das Steak bei 52°C (medium-rare) aus der Pfanne nehmen.
Ruhen lassen
Das Steak auf ein Schneidebrett legen und mindestens 8 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden. So können sich die Säfte verteilen.
Other turns to take.
Steak au Poivre
Zerstoßene Pfefferkörner vor dem Anbraten auf die Oberfläche des Steaks drücken, um eine würzige, strukturierte Kruste zu erhalten.
Kräuterbutter-Finish
Das ruhende Steak mit einem kleinen Klecks Butter toppen, gemischt mit gehackten Schalotten und Petersilie.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne übermäßig zu rauchen beginnt, die Hitze sofort auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren, um ein Verbrennen der Butter zu verhindern.
Verwenden Sie einen Spritzschutz, falls Sie einen haben; das Hochtemperaturbraten setzt erhebliche Mengen Öl frei.
Braten Sie die Fettschicht aus, indem Sie das Steak mit einer Zange aufrecht halten, mit der Kante nach unten in der Pfanne, für 60 Sekunden.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Steak in der Pfanne?
Meistens ist das Steak nicht trocken genug oder Sie versuchen, es zu wenden, bevor sich die Kruste vollständig gebildet hat. Wenn sich das Fleisch beim Anstoßen widersetzt, geben Sie ihm noch weitere 30 Sekunden.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra für das anfängliche Anbraten, da es bei den hohen Temperaturen, die für diese Methode erforderlich sind, verbrennt und bitter wird.
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