Perfekt gebratene Jakobsmuscheln
Eine Jakobsmuschel ist eine Lektion in Timing. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, dämpfen sie und werden gummiartig; wenn Sie sie zu früh bewegen, verlieren Sie die wesentliche, tiefbraune Kruste.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Wenn Sie Feuchtigkeit auf der Oberfläche sehen, wird die Jakobsmuschel nicht bräunen. Nehmen Sie sich eine zusätzliche Minute Zeit, um sie zwischen Küchenpapier zu pressen, bis das Fleisch sich klebrig anfühlt.
- Schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
What goes in.
- 10-12Große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt
- 1 ELTraubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 ELUngesalzene Butter
- 1 PriseKoscheres Salz
Geben Sie der Ruhe Priorität
Die Kruste bildet sich durch Kontakt. Sobald die Jakobsmuschel das Öl berührt, lassen Sie sie in Ruhe, bis sich die unteren Ränder auf natürliche Weise vom Pfannenboden lösen.
The method.
Vorbereitung der Jakobsmuscheln
Entfernen Sie den kleinen, zähen Seitenmuskel, falls er noch vorhanden ist. Tupfen Sie die Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie kurz vor dem Braten nur die Oberseite mit Salz.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt. Die Pfanne sollte sehr heiß sein.
Erste Seite anbraten
Legen Sie die Jakobsmuscheln im Uhrzeigersinn mit der gesalzenen Seite nach unten in die Pfanne. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Drücken Sie sie sanft an, um Kontakt sicherzustellen. Braten Sie sie 2 Minuten lang, ohne sie zu bewegen.
Wenden und übergießen
Wenden Sie die Jakobsmuscheln, sobald sich eine tief mahagonifarbene Kruste gebildet hat. Geben Sie die Butter in die Pfanne. Wenn sie aufschäumt, kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die Butter 30 Sekunden lang über die Jakobsmuscheln.
Fertigstellen
Sofort aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller geben. Sie sollten sich fest anfühlen, aber auf leichten Druck leicht nachgeben.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter-Finish
Fügen Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft und einen Thymianzweig zur Butter während der letzten Phase des Übergießens hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie immer den kleinen, gummiartigen Seitenmuskel, der an der Seite der Jakobsmuschel befestigt ist; er wird während des Bratens nicht weich.
Wenn Ihre Pfanne zu stark zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittelhoch, um zu verhindern, dass die Butter bitter wird.
Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkernöl; Olivenöl verbrennt bei den Temperaturen, die für eine richtige Kruste erforderlich sind.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie durchgegart sind?
Das Zentrum sollte opak und fest sein, ähnlich der Spannung eines Marshmallows, während die Außenseite knusprig bleibt.
Kann ich gefrorene Jakobsmuscheln verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie über Nacht vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie mit äußerster Sorgfalt trocken. Überschüssiges Wasser ist der Feind des Anbratens.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe