Ribeye anbraten
Beim Ribeye geht es darum, das ausgelassene Fett des Deckels mit einer tief angebratenen Kruste auszugleichen. Ein dick geschnittenes Steak erfordert Geduld; wenn du das Anbraten überstürzt, bleibt die Innenseite kalt, während die Außenseite bitter wird.
Kontrolliere Feuchtigkeit und Rauch.
Tupfe das Steak trocken, bis die Oberfläche matt aussieht; jegliche Feuchtigkeit auf der Oberfläche dämpft das Fleisch, anstatt es anzubraten. Öffne ein Fenster, da die hohe Hitze deinen Rauchmelder auslösen wird.
- Gusseisenpfanne (ca. 30 cm)
- Grillzange
- digitales Fleischthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- ca. 4 cm dickRibeye-Steak, mit oder ohne Knochen
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
- nach Geschmackgrobes Meersalz
- nach Geschmackgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
Aromatisches Finish
Sobald das Steak fast gar ist, gib Butter und Kräuter hinzu. Kippe die Pfanne leicht und schöpfe mit einem großen Löffel das schäumende, kräuterinfundierte Fett über das Steak, um die Kruste zu vertiefen und das Innere schonend zu garen.
The method.
Fleisch temperieren
Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Ein kaltes Steak in einer heißen Pfanne führt zu ungleichmäßigem Garen.
Stark würzen
Würze alle Seiten, auch die Kanten, mit Salz. Tu dies kurz bevor es in die Pfanne kommt, um zu verhindern, dass das Salz zu viel Feuchtigkeit entzieht.
Pfanne erhitzen
Stelle die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd, bis das Öl zu schimmern beginnt und leichte Rauchsälen aufsteigen. Wenn das Öl nicht raucht, ist die Pfanne noch nicht bereit.
Das erste Anbraten
Lege das Steak von dir weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Lass es 3 Minuten ungestört liegen. Wenn es sich leicht von der Pfanne löst, wende es.
Übergießen
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Butter, Knoblauch und Kräuter hinzu. Schöpfe die geschmolzene Butter während der letzten 2 Kochminuten kontinuierlich über das Steak.
Ruhen lassen
Nimm das Steak heraus, wenn es deine Zieltemperatur erreicht hat. Lass es 10 Minuten auf einem Schneidebrett oder einem warmen Teller ruhen, bevor du es anschneidest, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Steak au Poivre
Drücke zerstoßene Pfefferkörner vor dem Anbraten auf die Oberfläche des Steaks, um eine scharfe, würzige Kruste zu erzeugen.
Reverse Sear (umgekehrtes Anbraten)
Bei extra dicken Stücken das Steak in einem 120°C heißen Ofen backen, bis das Zentrum 46°C erreicht hat, und dann in einer rauchend heißen Pfanne pro Seite 60 Sekunden anbraten.
When it doesn't go to plan.
Benutze ein Thermometer: 52°C für medium-rare, 57°C für medium.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn du zwei Steaks zubereitest, benutze zwei Pfannen oder brate sie nacheinander an.
Das Fett aufschneiden: Halte das Steak mit der Zange aufrecht, um die Fettkante direkt in der Pfanne anzubraten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Steak grau statt braun?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder es gab zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra zum Anbraten, da es bei den benötigten Temperaturen für ein Ribeye verbrennen und bitter werden würde.
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