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30 minIntermediateServes 1
American · Dinner

Ribeye anbraten

Ein Ribeye braucht Hitze und Geduld, um sein internes Fett richtig auszulassen. Wenn du das Anbraten überstürzt, erhältst du graues Fleisch und fettigen Speck; richtig gemacht, bekommst du eine gläserne Kruste, die ein butterzartes Inneres umhüllt.

Guide byIris·30 min·Updated 2026-06-17
Total time
30 min
Hands-on
15 min
Serves
1
Difficulty
Intermediate
Before you start

Die Temperatur ist entscheidend.

Nimm das Steak 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Ein kaltes Steak kühlt die Pfanne zu schnell ab und führt zu ungleichmäßigem Garen.

  • 10-Zoll-Gusseisenpfanne
  • Grillzange
  • Sofortthermometer
  • Arrosierlöffel
Ingredients

What goes in.

  • 1Ribeye-Steak, ca. 4 cm dick
  • 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Avocadoöl)
  • 1 TLKoscheres Salz
  • 2 ELUngesalzene Butter
  • 2Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 ZweigeFrischer Thymian
The key technique

Das trockene Anbraten

Tupfe das Steak mit Küchenpapier vollständig trocken, bevor es mit dem Öl in Berührung kommt. Feuchtigkeit ist der Feind des Anbratens; sie erzeugt Dampf, der die Maillard-Reaktion verhindert.

Step by step

The method.

  1. Vorbereitung

    Salze das Steak von allen Seiten großzügig. Lasse es auf einem Rost 45 Minuten ruhen, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu entziehen.

  2. Erhitzen

    Stelle deine Gusseisenpfanne auf hohe Hitze. Gib das Öl hinein und warte, bis es schimmert und leicht weißen Rauch abgibt.

  3. Anbraten

    Lege das Steak von dir weg in die heiße Pfanne. Berühre es 3 Minuten lang nicht. Schau unter die Unterseite; wenn sie tief mahagonifarben ist, wende es.

  4. Arrosieren

    Gib die Butter, den Knoblauch und den Thymian in die Pfanne. Kippe die Pfanne so, dass sich die schäumende Butter sammelt, und löffle sie dann während der letzten 2 Kochminuten wiederholt über das Steak.

  5. Ruhen lassen

    Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett. Lasse es mindestens 8 Minuten ruhen, bevor du es quer zur Faser schneidest.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn das Steak dick ist, stelle es mit einer Grillzange auf die Seite, um das Fettauge 60 Sekunden lang auszulassen, bevor du die Oberflächen anbrätst.

Tip

Verwende ein Sofortthermometer. Nimm das Steak bei 52 °C (medium-rare) heraus; die Temperatur steigt beim Ruhen weiter an.

Tip

Der Rauch ist normal. Drehe deinen Dunstabzug auf die höchste Stufe, bevor die Pfanne auf die Herdplatte kommt.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum Gusseisen statt Edelstahl verwenden?

Gusseisen speichert die Hitze besser als jedes andere Material. Das verhindert, dass die Pfannentemperatur abfällt, wenn das kalte Fleisch auf die Oberfläche trifft.

Meine Butter brennt schnell an. Was soll ich tun?

Reduziere die Hitze leicht, sobald du die Butter hinzufügst. Wenn der Knoblauch dunkelbraun wird, nimm die Pfanne sofort vom Herd.

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