Ganzen Truthahn braten
Ein ganzer Truthahn erfordert mehr Geduld als Technik. Lassen Sie den Vogel eine Stunde lang auf Raumtemperatur kommen, bevor er in den Ofen kommt, und priorisieren Sie eine lange Ruhezeit nach dem Garen, damit sich die Säfte verteilen können.
Temperaturkontrolle ist Ihr Hauptziel.
Nehmen Sie den Vogel eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um eine gleichmäßige Hitzedurchdringung zu gewährleisten. Vertrauen Sie immer einem sofort ablesbaren Thermometer und nicht einem Pop-up-Timer.
- Schwere Bratenpfanne mit Rost
- Sofort ablesbares Fleischthermometer
- Küchengarn
- Alufolie
What goes in.
- 5-6 kgganzer Truthahn, Innereien entfernt
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 3 ELKochsalz
- 1 ELgrober schwarzer Pfeffer
- 1 Bundfrischer Thymian und Rosmarin
- 1gelbe Zwiebel, geviertelt
- 1Zitrone, halbiert
Schutz der Brust
Da das Brustfleisch schneller gart als die Keulen, schützen Sie die Brust mit einem Alufolienzelt, wenn sie zu schnell bräunt, bevor die Keule die richtige Temperatur erreicht hat.
The method.
Vogel vorbereiten
Die Haut mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Trockene Haut ist der einzige Weg zu einer knusprigen Kruste.
Würzen
Die Haut über der Brust lösen und die Hälfte der Butter darunter reiben. Die restliche Butter über die gesamte Außenseite reiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kavität füllen
Zwiebel, Zitrone und Kräuter in die Kavität geben. Die Keulen mit Garn zusammenbinden und die Flügelspitzen unter den Körper stecken, um eine gleichmäßige Form zu gewährleisten.
Anbraten
Ofen auf 230 °C vorheizen. 20 Minuten braten, um die Haut zu fixieren.
Langsam braten
Die Hitze auf 160 °C reduzieren. Braten, bis der dickste Teil des Schenkels 74 °C erreicht hat, und dabei alle 45 Minuten mit Bratensaft übergießen.
Ruhen lassen
Den Vogel auf ein Schneidebrett legen. Lose mit Alufolie abdecken und mindestens 45 Minuten ruhen lassen, bevor er zerteilt wird.
Other turns to take.
Aromatisierte Kräuterbutter
Gehackten Knoblauch, Salbei und Zitronenschale in die Butter mischen für ein intensiveres Aroma.
Gemüsebeet
Karotten-, Sellerie- und Zwiebelstücke auf den Boden der Bratenpfanne geben, die als Rost dienen und die Bratensäfte für die Soße aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie den Plastik-Pop-up-Timer, falls einer enthalten ist; diese sind selten genau.
Wenn die Haut zu dunkel wird, bevor das Fleisch gar ist, bedecken Sie die Brust mit einer doppelten Lage Alufolie.
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht, sonst laufen die Säfte auf das Schneidebrett, anstatt im Fleisch zu bleiben.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Truthahn vorher waschen?
Nein. Das Waschen des Vogels verbreitet Bakterien in Ihrer Spüle und macht die Haut matschig, wodurch sie nicht braun wird.
Woher weiß ich, wann er wirklich fertig ist?
Stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Schenkels, achten Sie darauf, den Knochen nicht zu berühren. Es muss 74 °C anzeigen.
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