Ganzes Hähnchen braten
Ein Brathähnchen ist die Grundlage einer funktionsfähigen Küche. Beherrschen Sie dies, und Sie haben ein zuverlässiges Abendessen, eine Basis für Suppen und den Maßstab, an dem Sie Ihre Kochkünste messen.
Setzen Sie auf die trockene Oberfläche.
Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut; wenn das Hähnchen feucht in den Ofen kommt, dämpft es statt zu braten.
- Gusseiserne Pfanne oder schwerer Bräter
- Küchengarn
- Sofortthermometer für Fleisch
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,8 kg), Innereien entfernt
- 2 ELgrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 3 ELungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 Bundfrischer Thymian
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
Binden für Gleichmäßigkeit
Das Zusammenbinden der Keulen und das Unterlegen der Flügel unter den Körper hält das Tier kompakt und verhindert, dass die Extremitäten austrocknen, bevor die dickeren Teile der Brust gar sind.
The method.
Trocknen und Temperieren
Tupfen Sie das Hähnchen innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken. Lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit es die Kälte verliert.
Würzen und Vorbereiten
Reiben Sie die Butter unter die Haut der Brust und die gesamte Außenseite ein. Kräftig salzen. Füllen Sie die Höhlung mit Knoblauch und der Hälfte des Thymians.
Binden
Binden Sie die Keulen mit dem Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen hinter die Schultergelenke.
Braten
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in den Bräter. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) braten. Nach 45 Minuten den Bräter drehen, um gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Überprüfen
Das Hähnchen ist gar, wenn ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, 74°C anzeigt. Der Saft sollte klar austreten.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie es vor dem Tranchieren 20 Minuten unbedeckt ruhen.
Other turns to take.
Zitrusaromen
Ersetzen Sie den Knoblauch durch Zitronen- und Orangenspalten in der Höhlung für ein helleres Aroma.
Gemüsebeet
Geben Sie gewürfeltes Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln auf den Boden des Bräters, um es im ausgelassenen Fett mit dem Hähnchen zu braten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, das Fleisch aber noch nicht gar ist, decken Sie die Brust locker mit Alufolie ab.
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht; zu frühes Anschneiden lässt die Säfte austreten, anstatt im Fleisch zu bleiben.
Bewahren Sie das Gerippe und die Knochen auf; sie sind die beste Basis für eine Brühe.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Hähnchen vorher waschen?
Nein. Das Waschen des Hähnchens spritzt Bakterien in Ihre Spüle und macht die Haut nass, was das Knusprigwerden verhindert.
Kann ich es mit der Brust nach unten braten?
Sie können es die ersten 20 Minuten mit der Brust nach unten braten, damit das Fleisch saftig bleibt, und es dann zum Bräunen wenden. Das ist jedoch nicht zwingend erforderlich, wenn Sie die Hitze richtig handhaben.
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