Große Rinderbraten im Ofen zubereiten
Ein großer Braten ist der Mittelpunkt eines Festessens. Behandeln Sie das Stück mit Geduld und konzentrieren Sie sich auf eine gleichmäßige Hitze statt auf Geschwindigkeit, um sicherzustellen, dass die Textur von Rand bis Mitte einheitlich bleibt.
Die Temperatur ist Ihre einzige verlässliche Messgröße.
Verlassen Sie sich nicht auf die Uhr. Ein digitales Kerntemperatur-Thermometer ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass die Mitte im exakten Moment des Gargrades entnommen wird.
- Schwerer Bräter oder gusseiserne Pfanne
- Digitales Kerntemperatur-Thermometer
- Kuchengitter
- Tranchiermesser
What goes in.
- 2,3-2,7 kgHohes Roastbeef oder Oberschale
- 3 ELGrobes Meersalz
- 2 ELNeutrales Öl
- 4 ZweigeFrischer Rosmarin
- 6 ZehenKnoblauch, angedrückt
Früh herausnehmen für das perfekte Ergebnis
Die Kerntemperatur eines großen Bratens steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um 5 bis 8 Grad an. Brechen Sie den Garvorgang ab, lange bevor Sie die endgültige Zieltemperatur erreichen.
The method.
Trocknen und salzen
Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, um ein besseres Anbraten zu gewährleisten. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit Salz und lassen Sie es mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es garen.
Außen anbraten
Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne, bis es schimmert. Braten Sie alle Seiten des Rindfleischs an, bis eine dunkle, krustige Mahagonifarbe entsteht. Eilen Sie nicht, hier kommt die Geschmackstiefe her.
Braten
Legen Sie das Fleisch auf ein Kuchengitter in den Bräter. Bei 135°C (275°F) im Ofen braten. Stecken Sie die Sonde in den dicksten Teil des Muskels, vermeiden Sie den Knochen.
Überwachen und herausnehmen
Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen, wenn das Thermometer 50°C (120°F) für Medium-Rare anzeigt. Die Temperatur steigt beim Ruhen auf etwa 55°C (130°F) an.
Ruhen lassen
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es 30 bis 45 Minuten ruhen, bevor Sie es quer zur Faser schneiden.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Gehackten Rosmarin, Thymian und schwarzen Pfeffer mit weicher Butter vermischen und vor dem Braten auf die Außenseite des Fleisches streichen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie das Fleisch immer mit der Fettseite nach oben, damit das schmelzende Fett das Fleisch beim Garen übergießt.
Wenn die Bratensäfte dunkel, aber nicht verbrannt sind, geben Sie einen Schuss Brühe in den Bräter, während das Fleisch ruht, um den Bratensatz zu lösen.
Das Schneiden mit der Faser führt zu zähen, faserigen Stücken; suchen Sie immer die Richtung der Fasern und schneiden Sie senkrecht dazu.
The ones that keep coming up.
Warum ein Kuchengitter verwenden?
Dies ermöglicht die Zirkulation von heißer Luft unter dem Fleisch, verhindert, dass der Boden dämpft, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Woher weiß ich, ob der Ofen richtig heizt?
Ofenthermostate weichen oft ab. Ein preiswertes Ofenthermometer im Ofen zeigt Ihnen die tatsächliche Temperatur in der Nähe des Fleisches an.
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