Gebratenes Schweinefilet
Ein ganzes Schweinefilet ist mager und trocknet schnell aus, wenn man es vernachlässigt. Behandeln Sie es zunächst mit hoher Hitze, um eine Kruste zu entwickeln, und nehmen Sie es aus dem Ofen, sobald das Thermometer richtig anzeigt, um das Innere zart zu halten.
Nicht das gesamte Fett entfernen
Lassen Sie die Fettschicht während des Bratens dran, um das Fleisch vor der Hitze zu schützen. Sie können sie nach dem Garen abschneiden, wenn Sie möchten, aber lassen Sie sie während des Bratens im Ofen dran.
- Gusseisenpfanne
- Sofort-Fleischthermometer
- Zange
- Aluminiumfolie
What goes in.
- 1,4 kgSchweinefilet, von überschüssigem Silberhaut befreit
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 3 Zweigefrischer Rosmarin
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
Bei 60 °C herausnehmen
Da die Temperatur während des Ruhens weiter ansteigt, nehmen Sie das Filet aus dem Ofen, wenn Ihre Sonde 60 °C (140 °F) erreicht. Die Nachgarenergie wird es im Ruhezustand auf sichere 63 °C (145 °F) bringen.
The method.
Fleisch würzen
Das Filet mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Salz und Pfeffer auf jeder Seite einreiben. Wenn das Filet feucht ist, dämpft es, anstatt anzubraten.
Fettseite anbraten
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Etwa 4 Minuten lang eine tiefbraune Kruste entwickeln lassen, ohne es zu bewegen.
Seiten anbraten
Das Filet wenden, um die restlichen Seiten anzubraten. Rosmarin und Knoblauch in der letzten Minute zur Pfanne geben, damit sie das Öl aromatisieren.
Braten
Die Pfanne in einen auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Ofen stellen. Braten, bis die Mitte 60 °C (140 °F) erreicht, normalerweise 25 bis 35 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets.
Ruhen lassen
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken. 10 bis 15 Minuten warten, bevor Sie es gegen die Faser schneiden.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Vor dem Anbraten eine Mischung aus gehackter Petersilie, Thymian und Dijon-Senf auf das Filet drücken.
Pochierte Pfannensauce
Nachdem das Fleisch herausgenommen wurde, die Pfanne mit einem halben Glas trockenen Weißwein ablöschen, die braunen Bratrückstände lösen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
When it doesn't go to plan.
Immer gegen die Faser schneiden, damit das Fleisch nicht zäh wird.
Wenn die Fettschicht beim Anbraten übermäßig raucht, die Hitze leicht reduzieren.
Ein digitales Einstichthermometer verwenden; nur auf die Garzeit zu setzen, ist die Hauptursache für übergartes Schweinefleisch.
The ones that keep coming up.
Kann ich das bei niedrigerer Temperatur braten?
Das können Sie tun, aber Sie verpassen die Kruste. Wenn Sie eine niedrigere Temperatur bevorzugen, braten Sie das Fleisch zuerst an, senken Sie dann die Ofentemperatur auf 175 °C (325 °F) und verlängern Sie die Bratzeit entsprechend.
Warum ist mein Schweinefleisch in der Mitte grau?
Das passiert, wenn das Schweinefleisch über 65 °C (150 °F) gegart wird. Verwenden Sie Ihr Thermometer gegen Ende der Garzeit früh und oft.