Ganzes Hähnchen braten
Ein richtig gebratenes Hähnchen ist eine grundlegende Fähigkeit, die zu knuspriger, salziger Haut und Fleisch führt, das sich leicht vom Knochen löst. Es beruht auf Wärmemanagement und Geduld, nicht auf komplexen Gewürzen.
Trockene Haut ist der einzige Weg zur Knusprigkeit.
Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um die Kälte zu vertreiben. Küchenpapier ist hier Ihr bestes Werkzeug; wenn die Oberfläche feucht ist, dämpft sie anstatt zu braten.
- Schwerer Bräter oder Backblech mit Rand
- Kuchengitter (Drahtgestell)
- Küchengarn
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Hähnchen, Innereien entfernt
- 2 ELgrobes Meersalz
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1Zitrone, halbiert
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 kleiner Bundfrischer Thymian
Tranchieren für gleichmäßige Garzeit
Binden Sie die Keulen fest am Körper zusammen. Dies zwingt die Flügel, angelegt zu bleiben und verhindert, dass das Brustfleisch austrocknet, während die Keulen fertig garen.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) ein. Platzieren Sie das Gitterrost in der mittleren Schiene.
Trocknen und würzen
Tupfen Sie das Geflügel mit Küchenpapier vollständig trocken. Reiben Sie die Butter unter die Haut der Brust und über die gesamte Außenseite. Streuen Sie das Salz großzügig auf jede Oberfläche.
Füllen und binden
Legen Sie die Zitronenhälften, den Knoblauch und den Thymian in die Bauchhöhle. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen hinter die Schultergelenke.
Braten
Legen Sie das Hähnchen auf das Kuchengitter über dem Bräter. Braten Sie es für 60 bis 75 Minuten. Die Haut sollte dunkelbraun sein und der dickste Teil der Keule sollte 74°C (165°F) anzeigen.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten unbedeckt ruhen, bevor Sie es tranchieren, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Other turns to take.
Gemüsebeet
Legen Sie Karotten-, Zwiebel- und Kartoffelstücke auf den Boden des Bräters, damit sie im ausgetretenen Fett garen.
Kräuterbutter
Mischen Sie gehackten Rosmarin und schwarzen Pfeffer in die Butter, bevor Sie sie auf das Geflügel auftragen.
When it doesn't go to plan.
Das Geflügel nicht übergießen. Das Öffnen der Ofentür lässt Hitze entweichen und führt Dampf ein, der die Haut aufweicht, an deren Knusprigkeit Sie so hart gearbeitet haben.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem kleinen Stück Alufolie ab.
Verwenden Sie das übrig gebliebene Gerüst, um Brühe herzustellen, indem Sie es drei Stunden lang mit Wasser und Aromaten köcheln lassen.
The ones that keep coming up.
Warum ein Kuchengitter verwenden?
Es ermöglicht die Zirkulation heißer Luft unter dem Geflügel, was verhindert, dass die Unterseite matschig wird und stellt sicher, dass die Keulen im gleichen Tempo wie die Brust garen.
Woran erkenne ich, wann es wirklich fertig ist?
Vergessen Sie die Faustregel mit den 'klaren Säften'. Verwenden Sie ein Sofort-Thermometer im dicksten Teil der Keule, fernab vom Knochen. 74°C (165°F) ist das Ziel.
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