Tomatensuppe aus dem Ofen
Diese Methode setzt auf Hochhitze-Karamellisierung, um frische Tomaten in eine konzentrierte Basis zu verwandeln. Indem Sie den Topf während der anfänglichen Kochphase überspringen, behalten Sie die Intensität der gerösteten Säfte.
Warten Sie auf die Farbe
Nehmen Sie das Blech erst aus dem Ofen, wenn Sie dunkle, fast verkohlte Stellen auf den Tomatenhäuten sehen; dort entwickelt sich der Zucker.
- Backblech mit Rand
- Stabmixer
- feines Sieb
- Topf
What goes in.
- 1,5 kgreife Roma-Tomaten, halbiert
- 1 ganzerKnoblauch, Kopf oben abgeschnitten
- 1 großegelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 500 mlGemüsebrühe
- 125 mlSchlagsahne
- 1 TLSalz (nach Geschmack)
Maillard-Reaktion
Die Zucker in den Tomaten und Zwiebeln müssen ausreichend Hitze erfahren, um zu bräunen. Wenn sie nur gedämpft werden, schmeckt die Suppe dünn und roh.
The method.
Die Basis rösten
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Zwiebelspalten und den Knoblauchkopf auf einem Backblech verteilen. Mit Öl und Salz beträufeln. 45 Minuten rösten, bis die Tomatenhäute runzlig und an den Rändern dunkel sind.
Den Knoblauch herauslösen
Die weich gewordenen Knoblauchzehen direkt aus ihren Schalen in eine tiefe Schüssel oder einen Topf drücken. Die papierartigen Schalen entsorgen.
Pürieren
Das geröstete Gemüse und den gesamten aufgefangenen Bratensaft in einen Topf geben. Die Brühe hinzufügen. Mit dem Stabmixer vollständig pürieren, bis alles glatt ist.
Passieren
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, um Tomatenkerne und Hautstücke für eine feine Textur zu entfernen.
Abschmecken
Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die Sahne unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Geröstete rote Paprika
Zwei rote Paprikaschoten während des Röstens zum Blech geben für ein rauchiges, süßeres Profil.
Mit Kräutern verfeinert
Vor dem Rösten ein paar Zweige frischen Thymian oder Basilikum auf das Blech geben, um das Öl zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie Tomaten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen; sie haben mehr Fruchtfleisch und weniger Wasser.
Wenn die Suppe zu säuerlich schmeckt, fügen Sie esslöffelweise Zucker hinzu, bis die Säure nachlässt.
Für eine dickere Konsistenz eine Kartoffel zusammen mit dem Gemüse rösten und mitpürieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tomaten aus der Dose verwenden?
Das können Sie, aber der Röstvorgang ist darauf ausgelegt, überschüssige Feuchtigkeit aus frischen Früchten zu entfernen. Wenn Sie unbedingt Dosen verwenden müssen, lassen Sie sie gut abtropfen und rösten Sie sie 20 Minuten lang, um den Geschmack zu konzentrieren.
Sollte ich die Tomaten schälen?
Nein. Durch das Rösten lassen sich die Schalen später leicht abseihen, und die Schalen selbst enthalten einen Großteil des Geschmacks.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe