Geräucherte Knoblauchbutter
So verwandeln Sie ein einfaches Stück Fleisch oder eine bescheidene Ofenkartoffel in ein kulinarisches Highlight. Das Rösten dämpft die Schärfe des Knoblauchs und hinterlässt eine milde, nussige Süße, die sich perfekt in die Butter einfügt.
Die Temperatur ist Ihr einziger Feind.
Wenn Ihre Butter zu kalt ist, bleibt sie klumpig; wenn sie geschmolzen ist, rinnt sie aus dem Pergamentpapier. Stellen Sie sicher, dass die Butter bei Raumtemperatur ruht, bis sie auf leichten Fingerdruck nachgibt.
- kleine Auflaufform oder Alufolie
- Rührschüssel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 1 großerKnoblauchkopf
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 TLOlivenöl
Die Knoblauchzehen auspressen
Sobald der geröstete Knoblauchkopf abgekühlt ist und man ihn anfassen kann, schneiden Sie die Spitze der Zehen ab und drücken Sie sie vom Wurzelende aus heraus; der geröstete Knoblauch sollte wie eine weiche Paste herausgleiten.
The method.
Knoblauch rösten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneiden Sie die obersten 0,5 cm des Knoblauchkopfes ab, um die Zehen freizulegen, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, wickeln Sie sie in Alufolie und rösten Sie sie 45 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.
Abkühlen und extrahieren
Lassen Sie den Knoblauch abkühlen, bis er handwarm ist. Drücken Sie die Zehen aus der Schale in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einer glatten Paste.
Butter einarbeiten
Geben Sie die weiche Butter und das Meersalz zur Knoblauchpaste. Mit der Rückseite der Gabel die Masse schlagen, bis der Knoblauch gleichmäßig in der Butter verteilt ist.
Rollen und festigen
Geben Sie die Butter auf ein Stück Backpapier. Rollen Sie sie zu einer Wurst und verdrehen Sie die Enden wie bei einem Bonbonpapier fest, um sie zu komprimieren. Kühlen Sie sie mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Während des Zerdrückens einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Thymian unterrühren.
Zitrus-Aroma
Die Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen, um eine Frische zu erzielen, die die Reichhaltigkeit der Butter ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Werfen Sie die gerösteten Knoblauchschalen nicht weg; sie können für mehr Geschmack zu einem Kochtopf für Brühe hinzugefügt werden.
Wenn Sie es eilig haben, legen Sie die eingewickelte Butterwurst stattdessen für 15 Minuten in den Gefrierschrank statt in den Kühlschrank.
Bewahren Sie diese Butter bis zu drei Monate im Gefrierschrank auf; schneiden Sie einfach eine Scheibe ab, wenn Sie sie brauchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber reduzieren oder lassen Sie das zusätzliche flockige Salz weg, damit das Endergebnis nicht zu salzig wird.
Woran erkenne ich, dass der Knoblauch fertig ist?
Die Zehen sollten tiefgoldbraun und vollständig weich sein; wenn Sie sie mit einem Messer eindrücken, sollten sie sich wie Marmelade verteilen.
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