Der perfekte Truthahn: Braten für Anfänger
Das Ziel ist einfach: knusprige, mahagonifarbene Haut und Fleisch, das sich beim Tranchieren gut schneiden lässt. Lassen Sie die Lake weg, wenn Sie wenig Zeit haben. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf das Würzen unter der Haut und das Überwachen der Temperatur im dicksten Teil des Schenkels.
Die Temperatur ist der einzige Anhaltspunkt.
Nehmen Sie den Truthahn eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht. Wenn der Vogel eiskalt in den Ofen kommt, wird die Brust übergaren, bevor das Innere gar ist.
- Schwerer Bräter mit Rost
- Sofortablesbares Fleischthermometer
- Küchengarn
- Basting-Pinsel
What goes in.
- ca. 5-6 kgganzer Truthahn, Innereien entfernt
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 2 ELgrobes Meersalz
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ganzeZitrone, halbiert
- 1 kleinegelbe Zwiebel, geviertelt
- 4 Zweigefrischer Thymian
Die Zwei-Temperatur-Methode
Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor, um die Haut anzubraten, und reduzieren Sie dann auf 160°C für den Rest der Garzeit. So wird das Fett unter der Haut zart, während das Fleisch saftig bleibt.
The method.
Haut trocknen
Tupfen Sie die Haut des Truthahns mit Küchenpapier trocken, bis sie matt ist. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut.
Gut würzen
Lösen Sie die Haut über der Brust mit den Fingern und reiben Sie die Hälfte der Butter und des Salzes direkt auf das Fleisch. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitrone, Zwiebel und Thymian.
Binden
Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper, um ein Verbrennen zu verhindern.
Anbraten
Legen Sie den Truthahn auf den Rost und braten Sie ihn 20 Minuten bei 230°C, oder bis die Haut goldbraun zu werden beginnt.
Langsam braten
Reduzieren Sie die Temperatur auf 160°C. Beträufeln Sie den Vogel alle 45 Minuten mit dem Bratensaft, bis das Thermometer im dicksten Teil des Schenkels 74°C anzeigt.
Ruhen lassen
Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und bedecken Sie ihn locker mit Alufolie. Lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Mischen Sie fein gehackten Rosmarin, Salbei und Knoblauch unter die Butter, bevor Sie sie unter die Haut auftragen.
Aromatisches Bett
Legen Sie Karottenstücke, Sellerie und Lauch auf den Boden des Bräters, um eine Basis für den Bratensaft zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie mit einem kleinen Stück Alufolie ab.
Stechen Sie die Haut beim Überprüfen des Gargrads nicht mit einer Gabel ein; verwenden Sie nur das Thermometer.
Wenn der Bratensaft dünnflüssig aussieht, rühren Sie während der Ruhezeit des Truthahns einen Esslöffel Mehl ein, um die Sauce anzudicken.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Truthahn vorher waschen?
Nein. Waschen verbreitet Bakterien in Ihrer Spüle und hält die Haut feucht, was sie am Knusprigwerden hindert.
Woran erkenne ich, ob er wirklich gar ist?
Ignorieren Sie die Uhr. Wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das in den Schenkel eingeführt wird (ohne Knochenkontakt), 74°C anzeigt, ist er fertig.
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