Schweinsschulter aus dem Ofen
Schweineschulter ist ein verzeihendes Stück Fleisch, das aber Geduld erfordert. Du tauschst Zeit gegen Textur, indem du dem Fett erlaubst, langsam auszutreten und das Fleisch von innen nach außen zu glasieren.
Zimmertemperatur ist dein bester Freund.
Nimm das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Wenn das Fleisch eiskalt ist, trocknet die Außenseite aus, bevor die Mitte die nötige Temperatur erreicht.
- Schwere Bratpfanne oder Dutch Oven
- Fleischthermometer
- Alufolie
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1,4-1,8 kgSchweinsschulter mit Knochen (Boston Butt)
- 2 ELgrobkörniges Salz
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELgetrockneter Thymian
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 120 mlHühnerbrühe oder Wasser
Die Ruhepause
Überspringe niemals die Ruhezeit. Wenn das Fleisch mindestens 45 Minuten lang lose mit Alufolie abgedeckt ruht, können sich die Muskelfasern wieder mit den Säften vollsaugen, die während des Bratens an die Oberfläche wandern.
The method.
Fett einschneiden
Schneide mit deinem Messer ein flaches Rautenmuster in die Fettschicht, etwa im Abstand von 2,5 cm. Schneide nicht in das Fleisch selbst.
Kräftig würzen
Reibe das Salz, den Pfeffer und den Thymian in jede Ritze des Schweinefleischs. Gib die zerdrückten Knoblauchzehen auf den Boden der Bratpfanne.
Anbraten
Gib das Fleisch in einen auf 230°C vorgeheizten Ofen und brate es 20 Minuten lang an. Diese starke, schnelle Hitze sorgt für den Beginn der Bräunung der Fettschicht.
Hitze reduzieren und langsam garen
Reduziere die Hitze auf 150°C. Gieße die Brühe in den Boden der Pfanne um das Fleisch herum, ohne die obere Kruste zu übergießen. Decke die Pfanne fest mit Alufolie ab.
Langes Braten
Brate das Fleisch etwa 4 bis 5 Stunden. Du suchst nach einer Kerntemperatur von 93°C oder bis sich der Knochen beim Drehen mit einer Zange leicht lösen lässt.
Abdecken und knusprig werden lassen
Entferne die Folie für die letzten 20 Minuten des Bratens, um die äußere Kruste zu festigen.
Other turns to take.
Zitrus-Knoblauch
Gib 120 ml Orangensaft und die doppelte Menge Knoblauch hinzu für ein frischeres, aromatischeres Ergebnis.
Mit Gewürzen eingerieben
Integriere geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker und Kreuzkümmel in die Salz-Mischung für eine tiefere, rindenähnliche Außenseite.
When it doesn't go to plan.
Lege das Fleisch immer mit der Fettseite nach oben, damit das schmelzende Fett das Fleisch während des Garens glasiert.
Wenn die Pfanne auf halbem Weg trocken aussieht, gib einen weiteren Schuss Brühe hinzu, damit die Bratensäfte nicht anbrennen.
Verwende zwei Gabeln, um das Fleisch zu zerzupfen, solange es noch warm ist; sobald es abgekühlt ist, lässt es sich viel schwerer auseinanderziehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Schulter ohne Knochen verwenden?
Ja, aber es gart etwas schneller. Behalte das Thermometer im Auge und nimm es heraus, wenn es 93°C erreicht.
Sollte ich die Fettschicht kürzen?
Schneide sie auf etwa 1,2 cm zurück, wenn sie übermäßig dick ist, aber lass den Großteil dran – er ist wichtig für das Selbstglasieren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe