Rinderbraten im Ofen: So gelingt er perfekt
Ein gut gebratener Rinderbraten sollte einen Kontrast zwischen einer tiefbraunen, gewürzten Kruste und einem gleichmäßigen, zarten Inneren bieten. Das Geheimnis liegt nicht in den Ofeneinstellungen, sondern in der Geduld, die Temperatur langsam ansteigen zu lassen.
Zimmertemperatur ist Ihr bester Freund
Nehmen Sie das Rindfleisch mindestens eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank; ein kalter Kern führt zu ungleichmäßigem Garen.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Brathering
- Backblech mit Rand
- Sofort-Fleischthermometer
What goes in.
- 1,8 kgRinderbraten (z.B. aus dem Hohe Rippe oder Bürgermeisterstück), gebunden
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 ELGrober schwarzer Pfeffer
- 3 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Raps- oder Traubenkernöl)
- 4 ZweigeFrischer Rosmarin
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
Anbraten am Anfang oder am Ende
Bei einem großen Braten: Erst in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, um eine Kruste zu entwickeln, dann bei 150°C (300°F) garen, damit das Fleisch nicht zu schnell strafft.
The method.
Kräftig würzen
Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Drücken Sie die Gewürze gut an, damit sie beim Anbraten haften bleiben.
Außen scharf anbraten
Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne mit dem Öl stark, bis sie raucht. Braten Sie das Rindfleisch rundherum scharf an, bis eine tiefe, dunkelbraune Kruste entsteht, auch an den Enden. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
Niedrige Temperatur, langsame Garzeit
Legen Sie den Braten auf einen Rost über dem Backblech. Stecken Sie Knoblauch und Rosmarin darunter. Bei 150°C (300°F) im Ofen garen, bis das Thermometer für medium-rare 50°C (120°F) anzeigt.
Ruhezeit
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Locker mit Alufolie abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt währenddessen auf 54°C (130°F) an.
Aufschneiden
Entfernen Sie die Metzgerkordel und schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Mischen Sie fein gehackte Petersilie, Thymian und Semmelbrösel und drücken Sie diese nach dem anfänglichen Anbraten, aber bevor Sie das Fleisch in den Ofen geben, auf das Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Stecken Sie Ihr Thermometer immer in den dicksten Teil des Bratens, fernab von Knochen.
Benutzen Sie einen Drahtrost auf Ihrem Backblech. Er ermöglicht die Zirkulation heißer Luft von unten, damit die Unterseite nicht matschig wird.
Heben Sie die Bratensäfte auf dem Backblech auf – gießen Sie sie über die fertigen Scheiben für sofortigen Geschmack.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann es ohne Thermometer fertig ist?
Das geht nicht. Sich auf die Zeit oder das "Gefühl" zu verlassen, ist unzuverlässig. Verwenden Sie ein Sofort-Fleischthermometer, um zu vermeiden, dass ein teures Stück Fleisch übergart.
Warum wird mein Rindfleisch innen grau?
Die Temperatur ist wahrscheinlich zu hoch. Wenn Sie den Ofen auf 150°C (300°F) halten, gart die Hitze sanft genug, um das Innere zuzubereiten, ohne die äußeren Schichten zu Leder zu machen.
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