Gusseiserne Pfannen auffrischen
Um Gusseisen aufzufrischen, entfernen Sie die alte Patina mit Lauge oder starkem Schrubben und bauen Sie dann die Patina wieder auf, indem Sie wiederholt mikroskopisch kleine Ölschichten auftragen und bei hoher Hitze einbacken. Das Ziel ist eine polymerisierte Kohlenstoffoberfläche, die Rost verhindert und das Anhaften von Speisen löst.
Geduld zahlt sich immer aus.
Überstürzen Sie den Abkühlprozess des Ofens nicht, da Metall unter Spannung reißen kann. Rechnen Sie mit etwas Muskelkraft.
- Stahlwolle oder Scheuerschwamm
- Laugenhaltiger Ofenreiniger (optional)
- Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Leinöl
- Baumwolltücher
- Großer Backofen
What goes in.
- 2 ELTraubenkern- oder Leinöl
- Nach BedarfGrobes Salz oder Stahlwolle
Wischen Sie es ab, als hätten Sie einen Fehler gemacht
Das Geheimnis einer antihaftbeschichteten Oberfläche liegt darin, so wenig Öl aufzutragen, dass man das Gefühl hat, alles abgewischt zu haben. Wenn die Pfanne nass aussieht, ist zu viel Öl drauf; sie wird dann klebrig statt hart.
The method.
Oberfläche reinigen
Wenn sich dicke Verkrustungen gebildet haben, bestreichen Sie die Pfanne mit Ofenreiniger, versiegeln Sie sie in einer Plastiktüte und warten Sie 24 Stunden. Wenn es sich nur um leichten Rost handelt, schrubben Sie mit Stahlwolle und Essig, bis Sie blankes, graues Eisen sehen.
Gründlich waschen und trocknen
Mit warmem Wasser und Seife waschen. Fünf Minuten bei niedriger Hitze auf dem Herd gründlich trocknen, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in den Poren des Metalls zurückbleibt.
Öl auftragen
Geben Sie eine winzige Menge Öl in die Pfanne. Verwenden Sie ein Baumwolltuch, um es auf der gesamten Oberfläche zu verteilen. Nehmen Sie dann eine saubere Seite des Tuchs, um es abzuwischen, bis die Pfanne matt und nicht glänzend aussieht.
Patina einbacken
Stellen Sie die Pfanne kopfüber in einen auf 230°C vorgeheizten Backofen. Eine Stunde backen. Lassen Sie den Ofen mit der Pfanne darin vollständig abkühlen.
Wiederholen
Wiederholen Sie den Vorgang des Einölens und Backens mindestens dreimal. Die Pfanne wird von grau zu einem tiefen, dunklen Bronzeton wechseln.
When it doesn't go to plan.
Weichen Sie eine aufgefrischte Pfanne niemals im Spülbecken ein; waschen und trocknen Sie sie sofort nach Gebrauch.
Wenn die Pfanne nach dem ersten Einbacken fleckig aussieht, haben Sie zu viel Öl verwendet.
Prüfen Sie mit einem Küchentuch den inneren Rand; wenn er braun abfärbt, schrubben Sie weiter.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl zum Einbrennen verwenden?
Nein, es verbrennt zu leicht. Verwenden Sie Öle mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkern-, Raps- oder raffiniertes Sonnenblumenöl.
Woran erkenne ich, dass die Patina fertig ist?
Wenn sich die Oberfläche glatt anfühlt und eine dunkle, seidige Oberfläche anstelle von rohem, porösem Gusseisen aufweist.
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