Tierisches Fett auslassen – So geht's
Aus Abschnitten ein Küchengrundnahrungsmittel zu machen, verändert die Art und Weise, wie Sie kochen. Es geht um Geduld und Temperaturkontrolle; bei zu hoher Hitze erhalten Sie bitteres, verbranntes Fett anstelle von reinem, neutralem Fett.
Kaltes Fett lässt sich besser schneiden als Fett bei Zimmertemperatur.
Legen Sie Ihre Fettabschnitte vor der Verarbeitung für etwa zwanzig Minuten ins Gefrierfach, um saubere Schnitte und eine einfachere Verarbeitung zu gewährleisten.
- Topf mit dickem Boden oder Bräter
- Kochmesser
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch oder sauberes Leinentuch
- Glasbehälter
What goes in.
- 1,4 kgrohes Schweine-Netzfett oder Rinder-Talg, gekühlt
- 120 mlWasser (verhindert anfängliches Anbrennen)
Langsam und stetig ist das Ziel
Halten Sie die niedrigstmögliche Hitze aufrecht. Wenn Sie sehen, dass die Flüssigkeit stark blubbert, ist es zu heiß und der Geschmack des Endprodukts wird beeinträchtigt.
The method.
Fett vorbereiten
Schneiden Sie sichtbares Fleisch oder Blutgefäße ab. Würfeln Sie das verbleibende saubere Fett in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel.
Fett schmelzen beginnen
Geben Sie die Würfel und das Wasser in Ihren Topf mit dickem Boden. Stellen Sie den Herd auf die niedrigste Flamme.
Das Auslassen begleiten
Gelegentlich umrühren. In den nächsten zwei Stunden verdampft das Wasser, das Fett verflüssigt sich, und die festen Reste – bekannt als Grieben – schrumpfen, werden goldbraun und knusprig.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit mehreren Lagen Käsetuch aus. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig durch das Tuch in Ihre Gläser und lassen Sie die braunen Grieben zurück.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur stehen, bis die Flüssigkeit undurchsichtig und weiß wird. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort.
Other turns to take.
Trockenes Auslassen
Lassen Sie das Wasser weg und lassen Sie das Fett ganz für sich allein aus. Das ergibt einen leicht nussigeren Geschmack, erfordert aber ständige Aufmerksamkeit, um ein Anbräunen des Topfbodens zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle Teile, die grau aussehen oder ranzig riechen; frisches Fett sollte strahlend weiß und geruchlos sein.
Drücken Sie die Grieben nicht gegen das Tuch, während Sie abseihen, da Sie sonst das klare Fett mit feinen Partikeln trüben.
Heben Sie die goldenen Grieben auf – sie sind hervorragend gesalzen als Snack oder zerbröselt über sautiertem Gemüse.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Das Auslassen ist abgeschlossen, wenn die Feststoffe (Grieben) klein, knusprig und tief golden sind und das flüssige Fett vollkommen klar ist und hellem Öl ähnelt.
Warum wurde mein Fett grau?
Graues Fett deutet normalerweise darauf hin, dass die rohen Abschnitte nicht gründlich gereinigt wurden oder die Temperatur hoch genug war, um die restlichen Proteine zu verbrennen.
How real cooks make it.
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