Schweineschmalz selber machen
Rohes Schweinefett in haltbares Schmalz zu verwandeln, ist die beste Art, das ganze Tier zu verwerten. Der Prozess ist einfach, erfordert aber Geduld, um sicherzustellen, dass das Fett nicht anbrennt.
Kaltes Fett lässt sich besser schneiden
Das Fett vor dem Würfeln für 30 Minuten in das Gefrierfach legen, damit es fester wird. Verwende immer das Fett von höchster Qualität, idealerweise Nierenfett (Butterschmalz), für den reinsten, neutralsten Geschmack.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Aufbewahrungsgläser
What goes in.
- 1,5 kgrohes Schweinefett, von Fleisch und Haut befreit
- 60 mlWasser (verhindert Anhaften am Anfang)
Langsam und schonend
Halte die Kochplatte auf der niedrigstmöglichen Stufe. Wenn das Fett stark blubbert oder schnell dunkler wird, nimm es sofort vom Herd; angebranntes Fett ergibt bitteres, vergilbtes Schmalz.
The method.
Das Fett vorbereiten
Die Fettstücke in kleine, gleichmäßige 1-Zentimeter-Würfel schneiden. Rote Fleisch- oder Bindegewebsreste entfernen, da diese verbrennen und den Geschmack verderben würden.
Das Schmelzen beginnen
Die Würfel in den Topf geben und das Wasser hinzufügen. Die Kochplatte auf niedrige Stufe stellen. Das Wasser verdampft, während das Fett zu schwitzen beginnt und verhindert, dass der Boden anbrennt, bevor der Prozess beginnt.
Auslassen
Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Im Laufe von 2 bis 3 Stunden schrumpfen die Würfel zu kleinen, goldbraunen Grieben und der Topf füllt sich mit flüssigem Gold.
Abseihen
Das Sieb mit einer doppelten Schicht Käsetuch auslegen. Das ausgelassene Fett vorsichtig durch das Tuch in ein sauberes Glasgefäß gießen. Die Grieben leicht andrücken, um das letzte Fett herauszuholen, aber nicht zerdrücken und in die Flüssigkeit einarbeiten.
Abkühlen und lagern
Das Glas offen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Sobald es undurchsichtig und fest wird, mit einem Deckel verschließen. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
Other turns to take.
Geräuchertes Schmalz
Wenn du Fett von einem geräucherten Schwein verwendest, befolge dieselben Schritte. Das resultierende Schmalz hat ein deutliches Raucharoma, perfekt zum Anbraten von Gemüse.
When it doesn't go to plan.
Die Grieben verwerfen, wenn sie verbrannt schmecken, aber wenn sie leicht und knusprig sind, mit Meersalz würzen und als Snack genießen.
Verwende einen schwerwandigen Bräter, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen; dünne Töpfe erzeugen heiße Stellen, die das Schmalz anbrennen lassen.
Lass das Fett nicht rauchen. Wenn du weiße Rauchschwaden siehst, ist die Hitze zu hoch.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Schmalz fertig ausgelassen ist?
Die Flüssigkeit ist durchscheinend und golden, und die verbleibenden Feststoffe haben aufgehört zu blubbern und eine tief bernsteinfarbene Farbe erreicht.
Warum ist mein Schmalz grau?
Das deutet normalerweise darauf hin, dass das Fett nicht sauber war oder zu schnell erhitzt wurde. Stelle sicher, dass alle Fleisch- und Bindegewebsreste vor Beginn entfernt werden.
How real cooks make it.
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