Rinder-Talg selber auslassen
Das eigene Fett auszulassen erfordert Geduld statt Geschick. Wenn Sie die Hitze überstürzen, wird das Fett rösten statt schmelzen, was die gewünschte Farbe und den neutralen Geschmack für Frittieren und Braten ruiniert.
Beginnen Sie mit dem richtigen Fett
Bitten Sie Ihren Metzger gezielt um Rinderfett. Es ist hart, spröde und unterscheidet sich vom weicheren Abschnitte-Fett, das an anderen Stellen des Tieres vorkommt und fleischigere Aromen enthalten kann, die Sie in Ihrem Endprodukt vielleicht nicht wünschen.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Gläser zur Aufbewahrung
What goes in.
- 1,4 kgRinderfett, in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten
- 120 mlWasser
Niedrig und langsam
Das Wasser verhindert, dass das Fett am Topfboden anbrennt, bevor es anfängt auszulassen. Halten Sie die Hitze auf der absolut niedrigsten Stufe, um ein sanftes Schimmern statt eines sprudelnden Kochs zu erreichen.
The method.
Vorbereitung des Fetts
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Bindegewebs- oder Fleischreste vom Rinderfett. Würfeln Sie das Fett in etwa 1 cm große Würfel, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
Fett auslassen
Geben Sie das Rinderfett und das Wasser in Ihren Topf. Stellen Sie den Herd auf die niedrigste mögliche Stufe. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Das Fett wird sich langsam in klares, flüssiges Gold verwandeln, während die Stücke zu kleinen, braunen Grieben schrumpfen.
Flüssigkeit abseihen
Sobald die festen Bestandteile knusprig und schwimmend sind, nehmen Sie den Topf vom Herd. Legen Sie Ihr Sieb mit einer doppelten Lage Passiertuch aus und stellen Sie es über ein hitzebeständiges Glasgefäß. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig durch das Tuch, um alle Verunreinigungen aufzufangen.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur stehen, bis der Talg opak und fest wird. Verschließen Sie sie mit einem Deckel und lagern Sie sie in einem kühlen, dunklen Schrank oder im Kühlschrank.
Other turns to take.
Mit Kräutern aromatisierter Talg
Geben Sie in den letzten 30 Minuten des Auslassens Rosmarin- oder Thymianzweige hinzu, um das Fett leicht für Bratkartoffeln zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Endprodukt einen leicht grauen oder braunen Farbton hat, erwärmen Sie es sanft und seihen Sie es erneut durch ein frisches, sauberes Stück Passiertuch.
Werfen Sie die Grieben nicht weg; bestreuen Sie sie mit grobem Salz als Snack oder mischen Sie sie unter Hundefutter.
Lassen Sie den Deckel während des Auslassens offen, damit Feuchtigkeit verdunsten kann; das Abdecken schließt Dampf ein und verlangsamt den Prozess.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält selbst ausgelassener Talg?
Wenn er richtig abgeseiht und in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, bleibt er mehrere Monate haltbar.
Warum ist mein Talg bei Raumtemperatur weich?
Rinderfett wird bei Erwärmung natürlich weicher; das ist normal. Wenn Sie ihn fest benötigen, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
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