Perfekt angebratenes Steak
Bei einem guten Anbraten geht es darum, Feuchtigkeit und Hitze zu beherrschen. Wenn das Steak nass ist, dämpft es; wenn die Pfanne kalt ist, kocht es. Wenn du das beherrschst, kontrollierst du die Textur jedes Stück Rindfleisch, das du zubereitest.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken, bis das Papier sauber bleibt. Eine feuchte Oberfläche verhindert die Maillard-Reaktion, die chemische Veränderung, die dem Fleisch seine dunkle, geschmackvolle Kruste verleiht.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 2 (ca. 4 cm dick)Entrecôte oder Rumpsteaks
- 2 ELTraubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELgrobes Meersalz
- 2 ELungesalzene Butter
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 3Thymianzweige
Nicht mit Gewalt wenden
Das Steak klebt zunächst an der Pfanne. Es ist bereit zum Wenden, wenn es sich fast ohne Widerstand vom Pfannenboden löst.
The method.
Fleisch temperieren
Nimm die Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Ein kalter Kern führt zu verbrannten Krusten, bevor die Mitte gar ist.
Kräftig würzen
Salze die Steaks von allen Seiten, auch an den Rändern, mindestens 15 Minuten, bevor sie in die Pfanne kommen. Das Salz entzieht Feuchtigkeit, die du dann ein letztes Mal abtupfst.
Pfanne erhitzen
Stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es Blasen wirft und erste Rauchschwaden aufsteigen. Nur so stellst du sicher, dass das Anbraten sofort erfolgt.
Seiten anbraten
Lege die Steaks von dir weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Lass sie 3 bis 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine tiefdunkelbraune Kruste gebildet hat.
Fertigstellen und Arrosieren
Wende die Steaks. Reduziere die Hitze auf mittel, gib Butter, Knoblauch und Thymian hinzu. Kippe die Pfanne und löffle die schäumende Butter in der letzten Kochminute über die Steaks.
Ruhen lassen
Lege das Steak auf ein Schneidebrett oder einen warmen Teller. Lass es mindestens 8 Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte verteilen und laufen beim Anschneiden nicht aus.
Other turns to take.
Umgekehrtes Anbraten
Für Steaks, die dicker als 5 cm sind, im Ofen bei 120°C backen, bis die Mitte 46°C erreicht hat, dann in einer sehr heißen Pfanne pro Seite 45 Sekunden scharf anbraten, um das Ergebnis abzurunden.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn sich die Steaks berühren, dämpfen sie statt anzubraten.
Verwende ein Thermometer statt des 'Fingertests', um sicherzustellen, dass dein Steak die gewünschte Temperatur erreicht.
Wenn dein Rauchmelder empfindlich ist, schalte die Dunstabzugshaube ein, bevor die Pfanne auf die Herdplatte kommt.
The ones that keep coming up.
Warum Gusseisen verwenden?
Gusseisen speichert Hitze besser als Edelstahl- oder Antihaftpfannen. Sie hält eine hohe Oberflächentemperatur, auch wenn das kalte Fleisch eingelegt wird.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt, bevor das Steak eine gute Kruste entwickelt und schmeckt bitter.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe