Das Geheimnis der Gewürzmühle und des Mörsers
Frisch gemahlene Gewürze enthalten ätherische Öle, die innerhalb von Minuten nach dem Kontakt mit Luft entweichen. Ganze Samen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis ihr Aroma den Raum erfüllt, und sie dann warm vermahlen – so entfaltet sich die maximale Geschmackstiefe, die fertig gemahlene Gewürze aus dem Handel einfach nicht bieten können.
Ganze Gewürze sind eine Investition in Geschmack.
Rösten Sie Ihre Gewürze immer vor dem Mahlen an, um die Öle zu wecken. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Ergebnis flach und staubig.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Mörser und Stößel oder elektrische Gewürzmühle
- Kleines feines Sieb
What goes in.
- 3 ELGanze Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner)
Hitze ist der Katalysator
Rösten Sie Ihre Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis sie leicht nachdunkeln und sehr duftend sind. Wenn Sie sie sofort im warmen Zustand mahlen, stellen Sie sicher, dass sie ihre flüchtigen Öle vollständig freisetzen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Geben Sie kein Öl oder Fett hinzu; die Gewürze müssen trocken bleiben.
Gewürze anrösten
Geben Sie die ganzen Gewürze hinein. Schwenken Sie die Pfanne ständig für 2-4 Minuten. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie eine Nuance dunkler werden und der Duft so intensiv wird, dass Sie ihn von der anderen Seite der Küche aus wahrnehmen können.
Kurz abkühlen lassen
Legen Sie die heißen Gewürze für 60 Sekunden auf einen Teller. So verbrennen sie nicht, während Sie die Mühle vorbereiten.
Mahlen
Geben Sie sie in Ihren Mörser oder Ihre Mühle. Verwenden Sie eine feste, kreisende Bewegung mit dem Stößel für einen groben, texturierten Mahlgrad oder pulsieren Sie eine elektrische Mühle in 10-Sekunden-Intervallen, bis Sie ein feines Pulver erhalten.
Sieben
Passieren Sie die gemahlenen Gewürze durch ein feines Sieb, um holzige Spelzen oder große, ungemahlene Fragmente zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Widmen Sie eine elektrische Mühle ausschließlich den Gewürzen, damit Kaffeereste nicht Ihre Würzung beeinträchtigen.
Reinigen Sie einen Mörser und Stößel, indem Sie eine Handvoll trockenen Reis mahlen; der Reis absorbiert die verbleibenden Öle und Düfte früherer Anwendungen.
Mahlen Sie nur so viel, wie Sie für das jeweilige Rezept benötigen. Gelagerte, gemahlene Gewürze verlieren ihre Potenz innerhalb von zwei Wochen erheblich.
The ones that keep coming up.
Kann ich ölhaltige Gewürze wie Nelken oder Sternanis mahlen?
Ja, aber sie werden in einer elektrischen Mühle verklumpen. Ein Mörser und Stößel ist für stark ölhaltige Gewürze besser geeignet, da Sie den Druck kontrollieren und verhindern können, dass sich vorzeitig eine Paste bildet.
Woran erkenne ich, ob meine Gewürze schlecht geworden sind?
Wenn sie beim Anrösten kein starkes, erkennbares Aroma freisetzen, haben sie ihre Potenz verloren und sollten ersetzt werden.
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