So veranstaltest du ein Abendessen für viele Gäste
Ein Abendessen für acht oder mehr Personen ist eher eine logistische als eine kulinarische Herausforderung. Du gewinnst deine Freiheit zurück, wenn du aufhörst, Gerichte à la minute zuzubereiten, und stattdessen dem Ofen die Hauptarbeit überlässt.
Schaff Klarheit und bereite alles vor.
Deine Küche braucht maximale Arbeitsfläche. Räume alle Geräte weg, die du nicht benutzt, und leere das Spülbecken, bevor der erste Gast klingelt.
- Großer Kochtopf
- Halb-Großraum-Backbleche mit Abkühlgittern
- Thermometer
- Isolierter Thermobehälter oder Kühlbox
What goes in.
- 1Menüplan mit Gerichten, die bei ähnlichen Temperaturen garen
- 1Vorbereitungsstation für Mise en Place
Alles an seinem Platz
Miss, hacke und gib jede Zutat in eine Schüssel, bevor du den Herd einschaltest. Wenn etwas nicht vorbereitet ist, existiert es noch nicht.
The method.
Erstelle einen Zeitplan
Arbeite rückwärts vom Servierzeitpunkt aus. Lege fest, welche Gerichte schon einen Tag im Voraus zubereitet werden können, z. B. Schmorgerichte oder Fonds, die mit der Zeit sogar besser werden.
Nutze den Ofen strategisch
Vermeide Rezepte, die gleichzeitig unterschiedliche Temperaturen erfordern. Wenn ein Gericht 175 °C und ein anderes 200 °C benötigt, hast du den Kampf schon verloren.
Richte einen Bereitstellungsbereich ein
Bestimme eine Ecke der Arbeitsfläche für fertige Gerichte. Lege ein trockenes Handtuch unter dein Schneidebrett, damit es nicht verrutscht, während du große Mengen an Zutaten verarbeitest.
Nutze den Trick mit der Kühlbox
Eine leere, saubere und trockene Kühlbox dient als perfekter Warmhalte-Schrank. Wickle schwere Töpfe in Handtücher und stelle sie hinein; sie bleiben stundenlang heiß, ohne auszutrocknen.
When it doesn't go to plan.
Halte eine extra Schüssel für Abfälle auf der Arbeitsfläche bereit, um ständige Gänge zum Mülleimer zu vermeiden.
Wähle ein Signature Drink, das du in einer Karaffe vorbereiten kannst, anstatt einzelne Cocktails zu mischen.
Wenn dein Herd klein ist, nutze den Ofen für Beilagen, um die Herdplatten für das Hauptgericht freizuhalten.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn mein Ofen zu klein ist?
Verwende einen Slow Cooker für Beilagen wie Kartoffelbrei oder Bohnen, um Platz im Ofen für das Protein zu schaffen.
Wie vermeide ich es, in der Küche festzustecken?
Erledige 90 Prozent der Arbeit, bevor der erste Gast eintrifft. Wenn du noch Gemüse schälst, wenn die Gäste hereinkommen, stimmt dein Zeitplan nicht.
How real cooks make it.
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