Langsam geschmorter Schweineschulterbraten
Das ist das Stück Fleisch, das Fehler verzeiht. Es erfordert minimale Intervention und verlässt sich ganz auf die Geduld des Ofens, um die harte Arbeit des Zerlegens der zähen Fasern zu erledigen.
Zimmertemperatur ist Ihr bester Freund.
Wenn Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, wird es gleichmäßig durchgewärmt, anstatt in der Mitte kalt zu bleiben, während die Außenseite übergart.
- Schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Scharfes Kochmesser
- Grillzange
- Große Schneidebrett
What goes in.
- 1,4–1,8 kgSchweineschulter mit Knochen (Bug oder Nacken)
- 2 ELkoscheres Salz
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 240 mltrockener Weißwein oder Hühnerbrühe
Langsam und schonend zum Erfolg
Halten Sie die Ofentemperatur bei 150°C. Jede höhere Temperatur birgt das Risiko, das Fleisch auszutrocknen, bevor das Kollagen vollständig in Gelatine umgewandelt wurde.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Salz und Pfeffer in jede Ritze einreiben und fest andrücken, damit sie haften bleiben.
Fett anbraten
Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben in den Bräter legen. Wenn Ihr Topf einen schweren Boden hat, können Sie ihn zuerst fünf Minuten auf dem Herd anbraten, um Farbe zu entwickeln, dies ist jedoch optional.
Aromaten hinzufügen
Den Knoblauch am unteren Rand des Fleisches verteilen. Den Wein oder die Brühe auf den Boden der Form gießen – vermeiden Sie es, ihn direkt über das Fleisch zu gießen, um Ihre Würze zu erhalten.
Braten
Den Topf fest mit einem Deckel oder doppellagiger Alufolie abdecken. 5 bis 6 Stunden braten. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn sich der Knochen leicht in seiner Pfanne bewegt und das Fleisch dem leichtesten Druck nachgibt.
Ruhen lassen
Das Fleisch auf ein Brett legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich wieder in den Muskelfasern einzulagern.
Other turns to take.
Zitrus-Kräuter
Die Schale von zwei Orangen und eine Handvoll frische Rosmarinzweige zur Flüssigkeit vor dem Braten hinzufügen.
Mit Gewürzen eingerieben
Zwei Esslöffel geräuchertes Paprikapulver und ein Esslöffel Kreuzkümmel zur Salz-Pfeffer-Mischung hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Schwarte noch angebracht ist, schneiden Sie sie kreuzweise ein, damit das Fett austreten kann.
Die Bratensäfte durch ein feines Sieb passieren; sie ergeben eine ausgezeichnete, konzentrierte Sauce zum Servieren.
Den Knochen nicht wegwerfen; er verleiht tiefen Geschmack, wenn er später für eine Bohnen- oder Gemüsesuppe mitgekocht wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Deckel abnehmen?
Nur für die letzten 20 Minuten, wenn Sie die Außenseite knusprig machen möchten, ansonsten geschlossen lassen, um die Dampfumgebung aufrechtzuerhalten.
Woran erkenne ich, ob sie übergart ist?
Schweineschulter lässt sich aufgrund ihres hohen Fettgehalts schwer übergaren; wenn sie beim Versuch, sie auf das Brett zu legen, auseinanderfällt, ist sie perfekt.
How real cooks make it.
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