Hähnchenbrust pochieren – So geht's
Pochieren ist die beste Methode, um zarte, saftige Hähnchenbrust für Salate, Sandwiches oder Tacos zuzubereiten. Durch die Kontrolle der Temperatur der Pochierflüssigkeit stellen Sie sicher, dass das Protein saftig bleibt, anstatt auszutrocknen.
Beobachten Sie die Bläschen, nicht die Uhr.
Die Flüssigkeit sollte nur gelegentlich kleine Bläschen an die Oberfläche steigen sehen. Wenn Sie ein sprudelndes Kochen feststellen, reduzieren Sie sofort die Hitze.
- tiefe Pfanne oder Topf
- Zange
- digitales Fleischthermometer
What goes in.
- 4entbeinte, hautenlose Hähnchenbrustfilets
- 4 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 1 TLgrobes Meersalz (Kosher Salt)
- 2geschälte, angedrückte Knoblauchzehen
- 3Zweige frischer Thymian oder Petersilie
Temperatur halten
Halten Sie die Pochierflüssigkeit zwischen 77 °C und 82 °C. Dieses langsame Garen hält die Muskelfasern entspannt, anstatt sie zu straffen und zu zähem Fleisch zu machen.
The method.
Flüssigkeit vorbereiten
Geben Sie Wasser oder Brühe, Salz, Knoblauch und Kräuter in die Pfanne. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Simmern bringen.
Hähnchen hineingeben
Legen Sie die Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die Flüssigkeit. Achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Falls nötig, fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind.
Simmern beibehalten
Reduzieren Sie die Hitze sofort auf niedrig. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 12 bis 15 Minuten garen. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit unter dem Siedepunkt bleibt.
Garprobe
Nehmen Sie ein Stück heraus und stecken Sie ein Thermometer in die dickste Stelle. Es ist fertig, wenn es 74 °C anzeigt.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Flüssigkeit und lassen Sie es 5 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es schneiden oder zerzupfen.
Other turns to take.
Aromatisches Pochieren
Geben Sie eine halbierte Schalotte, ein Stück Zitronenschale und ein paar schwarze Pfefferkörner zur Pochierflüssigkeit für ein frischeres Aroma hinzu.
Pochieren in Kokosmilch
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch ungesüßte Kokosmilch und fügen Sie eine Scheibe frischen Ingwer für einen duftenden Abschluss hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Garen trocken, um oberflächliche Kälte zu entfernen.
Wenn Sie Hühnerbrühe verwenden, reduzieren Sie die Zugabe von Salz, da viele Brühen bereits gewürzt sind.
Die Pochierflüssigkeit abseihen und aufbewahren; sie wird zu einer geschmackvollen Basis für eine schnelle Suppe oder ein Risotto.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Hähnchen in der Flüssigkeit lassen, nachdem es fertig ist?
Nein. Nehmen Sie es sofort heraus, sonst gart es weiter und wird schließlich gummiartig.
Warum ist mein Hähnchen grau und zäh?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Kochen lässt die Proteine zu schnell schrumpfen und drückt die gesamte Feuchtigkeit heraus.
How real cooks make it.
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