Steak perfekt in der Pfanne braten
Ein gutes Steak braucht keine Marinaden oder komplizierten Rubs, um zu glänzen. Es braucht nur hohe Hitze, genug Fett, um diese Hitze zu leiten, und die Geduld, die Pfanne die Arbeit machen zu lassen.
Temperatur ist dein bester Freund
Dein Steak muss Raumtemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt, sonst bleibt die Mitte kalt, während die Außenseite verbrennt. Tupfe es mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der verhindert, dass sich die Kruste bildet.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange mit langem Griff
- Sofort-Fleischthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 4 cm dickRibeye- oder Rumpsteak
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Avocado, Traubenkern oder Rapsöl)
- 1 ELUngesalzene Butter
- 2 ZweigeFrischer Rosmarin oder Thymian
- nach GeschmackGrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die perfekte Kruste meistern
Das Öl sollte schimmern und gerade anfangen, leicht zu rauchen, bevor du das Fleisch hineingibst. Dieses anfängliche Zischen sagt dir, dass die Proteine auf der Oberfläche sofort anbraten, was der einzige Weg ist, eine Kruste aufzubauen.
The method.
Fleisch vorbereiten
Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Kurz vor dem Anbraten großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Gusseisenpfanne auf hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und warte, bis es leicht raucht.
Steak anbraten
Lege das Steak von dir weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Lass es 2-3 Minuten ungestört braten, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat.
Wenden und mit Butter übergießen
Wende das Steak. Gib die Butter und die Kräuter in die Pfanne. Kippe die Pfanne leicht und übergieße das Steak mit der schäumenden, kräuterinfundierten Butter wiederholt für die letzten 2 Minuten.
Garheit prüfen
Stecke ein Thermometer in die dickste Stelle. Ziel sind 52 °C für Medium-Rare.
Ruhen lassen
Lege das Steak auf ein Schneidebrett. Gieße die restliche Butter aus der Pfanne darüber und warte 10 Minuten, bevor du es aufschneidest.
Other turns to take.
Mit Knoblauch aromatisieren
Gib während des Übergießens mit Butter zwei zerdrückte, ungeschälte Knoblauchzehen zur Butter.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn du zwei Steaks brätst, benutze zwei Pfannen oder brate sie nacheinander.
Verwende kein Olivenöl; es hat einen niedrigen Rauchpunkt und schmeckt verbrannt, lange bevor das Steak eine Kruste hat.
Wenn das Steak dick ist, brate die Fettschicht an, indem du das Steak etwa 30 Sekunden lang mit der Zange aufrecht hältst.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Steak grau?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder das Steak war noch nass. Stelle sicher, dass die Oberfläche trocken ist und das Öl raucht, bevor du beginnst.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Antihaftbeschichtungen können die für ein richtiges Anbraten erforderliche hohe Hitze nicht aushalten, und du erhältst nicht die gleiche Kruste.